Flavín mononucleòtit

El flavin mononucleòtit (FMN), o riboflavina-5′-fosfat, o fosfat de lactoflavina, és una biomolécula derivada de la riboflavina (vitamina B₂). Esta molècula funciona com grup prostético i cofactor en varis tipos d'oxidorreductasas, incloent a la NADH deshidrogenasa, i en alguns fotoreceptorés biològics per al color blau. En els sers vius és sintetisada per l'enzima riboflavina quinasa.

Durant el cicle catalític, dins de vàries oxidorreductasas es produïx la interconversión reversible entre la forma oxidada (FMN), semiquinona (FMNH^•) i reduïda (FMNH₂) d'este cofactor.

El FMN és un agent oxidant més poderós que el NAD, i resulta particularment útil per als organismes ya que pot prendre part tant en transferències d'un com de dos electrons. Com a receptor per a la llum blava, el FMN oxidat s'aparta dels fotorreceptores convencionals en cuanto que el seu mecanisme de senyalisació no implica una isomerización I/Z.

És la principal forma en que es troba la riboflavina en l'interior de les cèlulas i teixits biològics. En térmens energètics és més costós de produir que la riboflavina, pero també és més soluble.

Aditiu alimentari

El flavín mononucleòtit s'utilisa també com a colorant alimentari roig-taronja baix el número E101a.

El colorant alimentari E106, molt empartentado químicament és la sal sòdica de la riboflavina-5'-fosfat, la qual es troba formada principalment per la sal monosódica del ester 5'-monofosfato de la riboflavina. Este compost una volta ingerit, es convertix ràpidament en riboflavina lliure. Es troba en molts aliments per a bebés i chiquets menuts, aixina com en meladas, productes làcteus i dolces.