Encurtido chinenc
Els encurtidos chinencs o verdures chinenques en conserva són diverses verduras i frutas que es fermenten encurtiéndolas en sal i salmorra (鹹菜) o es marinan en mescles a pur de salsa de soja o pastes de judeua salades (醬菜). Lo primer sol fer-se en verdures com la mostaça chinenca o el repollo chinenc, mentres lo segon es fa en una major varietat de verdures, des de mostaça i pepinos fins a melons chinencs i rave.
Fermentats
[editar | editar còdic]Les verdures i prunes se salen i es deixen fermentar en l'ajuda de cultius làctics. Depenent del producte final que es desige, la verdura pot fermentar-se també en vi chinenc i espècias. Alguns tipos d'estes verdures en conserva es produïxen secant-les repetidament despuix de la fermentació.
Alguns tipos són:
- Meigan cai (梅菜)
- Suan cai (酸菜)
- La bai cai
- Conserva de verdura de Tianjin (冬菜)
- Prunus mume (酸梅)
- Zha cai (榨菜)
Marinados
[editar | editar còdic]Les verdures solen marinarse en una mescla de salsa de soja en sucre, vinagre, sal i espècies adicionals. La verdura es cou una miqueta en la mescla de soja abans de deixar-se gelar per a que absorbixca la marinada.
S'elaboren en este método:
- Pao cai (泡菜)
- Pepinos
- Ràvens, daikon
- Meló amarc
- All (臘八蒜, labasuan)
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Encurtido chino» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.