Colloni
El colloni (pronunciat [koˈʎoni]), també cridat gran colloni en la seua variant en ous, és un guis tradicional de la Comunitat Valenciana, originari de la Ribera Baixa del Xúquer, caracterisat per la seua base d'oli d'oliva, all, jolivert i sal, utilisada per a cuinar corder o, en algunes variants, abadejo.[1][2]
Considerada una variant del allipebre, existixen dos versions d'esta salsa: la colloni i la gran colloni. La diferència és que el segon inclou ous.[3]
Etimologia
[editar | editar còdic]El terme Colloni és d'orige coloquial i s'utilisa en la Comunitat Valenciana. No existixen registres acadèmics que documenten la seua raïl llingüística o etimològica, per lo que es desconeix el seu orige precís. El seu us es llimita a l'àmbit local per a denominar esta preparació culinària.
Història
[editar | editar còdic]El seu orige se situa en la Ribera Baixa del Xúquer, concretament en localitats com Poliñá del Xúquer i Sueca, encara que existixen discrepàncies sobre la seua localisació exacta. L'adaptació del plat es va deure a l'escassea d'anguiles en moments històrics recents, lo que va dur als cuiners locals a amprar corder com a substitut, aportant una variació del all i pebre en un sabor distint.[3]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Ribas Aguilera, Remei (2003). Plats i secrets de l'Àvia Remei (novena edició - 31.000 exemplars venuts) (en ca), Cossetània Edicions, p. 97. ISBN 978-84-96035-27-0.
- ↑ Institut Català de la Cuina (2023-03-20). Corpus de la cuina catalana: El receptari més complet del nostre patrimoni culinari (en ca), Arpa Pràctica, p. 108. ISBN 978-84-19662-04-0.
- ↑ 3,0 3,1 «Colloni, el allipebre de corder» (en és). Valenciabonita. Consultat el 2025-03-18.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Colloni» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.