Coa de peix
La coa de peix (també cridada colapez, colapiscis, colapí, colapiz) s'obté de les bufes natatorias de certs peixos, com l'abadejo, el salmó i molts peixos més. És un dels ingredients principals en l'elaboració de la gelatina. Se sol comercialisar en format de fulls transparents i s'utilisa generalment per a donar més consistència a les gelatines de carn o de frutes; pero també s'ampra per a atres preparats, pero sempre per a consumir-los frets. Se sol amprar també com adhesiu natural.
Usos
En cuina s'ampra la coa de peix quan es tem que la gelatina no resulte prou consistent. S'aumentarà la cantitat si el caldo és d'escassa concentració, disminuint dita cantitat i fins a suprimint-l'en els caldos molt concentrats.
Este tipo de gelatina s'ampra com pegament natural en l'encuadernaació de llibres per a pegar les tapes al llom.
També s'utilisa per a clarificar el vi.
Preparació
La coa de peix s'ha de posar a amerar en aigua freda per a qualsevol preparat que es vaja a fer en ella i en la suficient antelació per a que estiga ben amerada quan es vaja a afegir, i molt especialment per a la gelatina (de carn, au, peix o frutes), puix al no estar ben amerada corre perill d'enterbolir despuix la gelatina per no haver-se dissolt a temps; és dir, abans d'iniciar la clarificaació. La coa de peix poc amerada es dissol en molta dificultat en un líquit calent; sobretot la vora dels fulls, per ser més espés, tarda encara més en dissoldre's.
Vore també
- Este artícul conté una traducció derivada de «Cola de pescado» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.