Clafoll d'ou

El terme clafoll d'ou és amprat per a designar a la part dura externa d'un ou, aixina com atres ous en parts exteriors no-dures: com poden ser els ous dels peixs. És una part comestible que només s'ingerix despuix d'un tractament químic, per eixemple els clafolls dels ous encurtidos solen poder menjar-se per la seua acció en un mig àcit (vinagre) que les ha ablanit. El clafoll supon entre un 10% i un 15% del pes total d'un ou.

Característiques

L'estructura material d'un clafoll d'ou sol variar segons les espècies, es pot dir que és una matriu de proteïna alineada en cristals minerals, per regla general calcio en composts químics com el carbonat de calcio, que es troba present al 94%. El calcio dels ous procedix d'una sedimentaació, no existixen cèlules en les aus que generen el calcio del clafoll. Els ous en clafoll més dur estan més mineralizados que els de clafoll més dèbil o fràgil.

Vore també

Este artícul conté una traducció derivada de «Cáscara de huevo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.