Chopitos
_-_89.jpg)
Els chopitos o puntilles són una preparació culinària típica de l'interior, i de les costes del nort d'Espanya. Les puntillitas són de millor calitat dins d'esta família de sépies, pel seu sabor i textura. [1] En la costa malaguenya el plat és conegut com “chopitos”. Es prepara com una fritura de peix prèviament enharinado i servit calent en un plat obert. Generalment acompanyat d'un llima. Són choquitos (és dir sépies) que posseïxen una chicoteta protuberància denominada choquito picudo. Esta protuberància de chicotet tamany li proporciona el seu nom al plat. Se servixen com una tapa o ració.
Característiques
[editar | editar còdic]L'ingredient principal del plat són els choquitos (és dir els membres de l'espècie sépia elegans i sépia orbignyana) que posseïxen una chicoteta protuberància en el vèrtiç, denominada choquito picudo.[2] Solen ser de chicotet tamany, per lo que es venen consumixen sancers, fresca i en algunes ocasions congelats. En rares ocasions es consideren com a ingredient els calamars europeus (Loligo vulgaris) molt jóvens, per la prohibició de consumir-els en etapes tan primerenques.[3][4]
Les racions solen dur aproximadament doscents grams d'este cefalòpode. Sol preparar-se els chopitos per mig d'un llavat que els eviscera per complet (encara que en Sanlúcar, Càdis, a on són molt populars, es troben sense eviscerar[5]), una volta escurridos se solen preparar enharinados i posteriorment cuits en oli hervir (fregits) fins que es doren per complet. Solen servir-se calents, recent eixits de la paella o freidora, servits com una ració. És un plat que es troba freqüentment en les freidurías de peix, tant de l'interior (cas de la gastronomia de Madrit, a on és molt freqüent[6]), com de les zones costeres espanyoles.
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ J. A. del Cañizo Perate, (1973), Màlaga: elogi i reproche, Jábega.
- ↑ AA. VV., (2003), Informes tècnics: Institut Espanyol d'Oceanografia, Volums 181-183.
- ↑ Miguel Jordá Juan, (2011), Diccionari pràctic de gastronomia i salut, Ed. Díaz de Sants, Pàgina 287.
- ↑ Fernando Lozano Veta, (1970), Oceanografia, biologia marina i peixca, Volum 2 - Pàgina 93.
- ↑ «Els secrets de la Alloteuthis Subulata... pero crida'm puntillitas» (en espanyol). Cosasdecomé. Consultat el 29 de març de 2022.
- ↑ María Elena González, (2006), Restaurants de Madrit en encant: 100 restaurants de Madrit, Madrit, Primera Edició, Pàgina 73.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Chopitos.
Referències
[editar | editar còdic]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Chopitos» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.