Carn fumada

Carn fumada

Carn fumada en sandwichs, servit en coleslaw, creïlles fregides i alguns encurtidos.

La carn fumada és una forma de preparar carns que es va originar en Europa central. L'objectiu de preparar les carns fumades és la de preservar-la i poder mantindre-la en estat comestible durant llarcs periodos. Hui en dia per l'existència de sistemes refrigerats no és necessari ahumar carn i és per esta raó per la que se seguix ahumando carn en l'objecte de proporcionar sabor. En alguns llocs s'associa en ciutats com pot ser Montreal, Quebec, Canadà. Es pot servir en un plat o com en un sándwich (smoked meat sandwich).

General

La carn fumada, coneguda també com salt beef en Londres, es tracta d'una forma similar de corned beef que té una miqueta d'espècies, és una espècie de pastrami especial. La diferència està en que quan la carn és tallada per a ser fumada, les espècies incloses durant este procés fan que la recepta depenga de les localitats a on s'elabora i inclús dels cuiners intervinents en el procés. Degut a que la carn fumada es va poder haver originat en l'Est pels pobles judeus Ashkenazi, a sovint se li associa en aliments popularisats per estes comunitats, tal i com els bagels.

Montreal

Junt en els panets, la carn fumada ha segut molt popular en la ciutat de Montreal des dels anys 1920, i ha segut una forta senya d'identitat dels Montrealenses, i inclús dels no montrealenses, identificant-ho molt a sovint en la gastronomia de la ciutat. Hui en dia els residents i turistes fan parades especials per a conéixer els millors locals o establiments a on se servix la millor: smoked meat tal i com (Schwartz's, Ben's, Dunn's, el Main Deli, Lester's, Jarry Smoked Meat, Reuben's, Smoke Meat Pete, i la Snowdon Deli), i inclús prendre bona part de recaptes. La majoria d'estos restaurants demanen a fàbriques de transformació de carn de preparar-la. La fàbrica més gran de carn fumada en l'illa de Montreal és Els Aliments Levitts ubicada en LaSalle. A pesar dels orígens de l'aliment i tal i com ha decidit la comunitat judeua de Montreal, i contràriament a lo que s'afirma a voltes, cap d'estos delicatessen es poden vendre com a aliment kosher.