Brocheta de suri
La brocheta de suri, anticucho de suri[1] o punche de mojojoy és un plat típic de les comunitats amazónicas en l'Equador i Colòmbia. La seua preparació consta principalment de la larva del Rhynchophorus palmarum,[2] un corcó endèmic de la conca de l'Amazones del com les seues crío són denominades pels pobladors com suri,[2] chiza o mojojoy.[3]
Descripció
El suri és com els pobladors de l'amazonia peruana denominen a la larva del corcó Rhynchophorus palmarum, dites larves creixen en troncs buits d'aguaje i de pichayo,[4] i el seu greix és considerat un remei natural. El suri en si pot ser menjat viu i cru també.[1] La seua textura una volta torrat o fregit és mantecosa.[5]
En Colòmbia, és un plat típic de les comunitats amazòniques dels departaments d'Amazones, Caquetá i Putumayo, en a on se li coneix a les larves com mojojoy.
Preparació
Originalment la brocheta es prepara en la larva encara viva, sent fregides o incrustades d'avall per a dalt del seu cos en els palillos, la cantitat dependrà del gust del cuiner.[6] Una forma més recent de preparació és sazonar a les larves en alls, sal i aigua.[1] Se sol acompanyar a les brocheta en rajadas de banana verda fregit i ensalada de cocona.[7]
Vore també
Referències
- ↑ 1,0 1,1 1,2 «¿Et menjaries un suri? Esta larva és un manjar en la selva amazónica». El País (Espanya). Consultat el 12 de decembre de 2020.
- ↑ 2,0 2,1 «Bichos exquisits». El País (Espanya). Consultat el 12 de decembre de 2020.
- ↑ «Menjades exòtiques de l'Amazonía (Colòmbia)». Archivat des d'el original, el 8 de setembre de 2021. Consultat el 08 de setembre de 2021.
- ↑ Zapata Acha (2017). Diccionari de gastronomia peruana tradicional (ebookebook), segona edició (en és), Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomia peruana: diccionari gastronòmic ilustrat (en és), Llima: Q.W. Editors, p. 353. ISBN 9789972589379.
- ↑ «Conega les diverses formes de menjar el suri en Iquitos» (en és). RPP. Consultat el 2021-05-03.
- ↑ «Anticucho de Suri». en Perú. Consultat el 12 de decembre de 2020.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Brocheta de suri» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.