Brassica juncea
Brassica juncea, mostaça castanya, mostaça calenta,[1] mostaça de l'Índia, mostaça chinenca, o mostaça de full és una espècie de planta de mostaça. Entre els seus subvariedades es troba la mostaça enrollada jaganta del sur, que s'assembla a un col sense cap tal com el kale, pero que posseïx un aroma distintiu a mostaça i rave.
Usos
Gastronomia
Els fulls, llavors i el brot d'esta varietat de mostaça són comestibles. La planta és utilisada en la preparació de platillo de la gastronomia africana, italiana, índia, chinenca, japonesa, coreana, i soul food. La B. juncea és cultivada per al seu us com verdura de full, i per a la producció d'oli vegetal a partir de les seues llavors. En Rússia, esta és la principal varietat cultivada per a produir oli de mostaça, el qual una volta refinat és considerat un dels millors olis vegetals i és molt utilisat per a envasament, horneado i producció de margarina; i la majoria de la mostaça de taula que es consumix és preparada en grans d'esta espècie de planta de mostaça.
Les fulles són utilisats en la cuina d'Àfrica,[2] i els fulls, llavors i brots són usats en la cuina de l'Índia, particularment en les regions montanyoses de Nepal, com també en la cuina de Punjab en Índia i Pakistan, a on es prepara un famós platillo denominat Sarson dona saag (fulls de mostaça).[3] B. juncea subsp. tatsai, la qual posseïx un brot especialment gros, és utilisada per a preparar el pickle indi denominat achar, i el pickle chinenc zha cai. La mostaça preparada en les llavors de B. juncea és denominada mostaça marró.[4] Les fulles (raai en gujarati) són utilisades en numerosos platillo de l'Índia.
Fitorremediació
Esta planta s'utilisa en fitorremediació, per a eliminar del solc metals pesats, tals com plom, en llocs en residus perillosos, ya que posseïx una molt alta tolerància a estes substàncies i almagasena els metals pesats en les seues cèlules. Després la planta es cull i gestiona en forma apropiada. Este método és més fàcil i menys costós que atres métodos tradicionals d'eliminació de metals pesats. També ajuda a previndre l'erosió del sol en estos llocs evitant aixina que la contaminació aument.
Vore també
- Brassica rapa – família relacionada de plantes verdes comestibles en la gastronomia asiàtica
- Brassica nigra – mostaça negra, una atra varietat de mostaça
- Brassica alba – mostaça groga o blanca, una atra varietat de mostaça
- Brassica carinata – mostaça d'Etiopia
- Brassica oleracea – col salvage
- Biofumigación
Referències
- ↑ «Calent 199» (en en). ECHOcommunity. Consultat el 2025-02-11.
- ↑ Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
- ↑ «Flavour of Punjab». Consultat el 6 de març de 2013.
- ↑ (2012).«Biodegradation of glucosinolates in brown mustard seed meal (Brassica juncea) by Aspergillus sp. NR-4201 in liquid and solid-state cultures.».PubMed.
Bibliografia
- Everitt, J.H.; Lonard, {{{nom2}}}; Little, {{{nom3}}} (2007). [1], Lubbock: Texas Tech University Press. ISBN 0-89672-614-2
Enllaços externs
- PROTAbase on Brassica juncea
- Brassica juncea
- Mustard Green Manures: Washington State University Extension paper on cover crops.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Brassica juncea» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.