Basmati
El basmati (Hindi: बासमती, bāsmatī, Urdu: باسمتى) és una varietat d'arròs caracterisada per tindre un gra llarc, i és famós per les seues delicades fragàncies i el seu exquisit sabor. El seu nom en hindi significa "reina de les fragàncies".
Cultive
L'arròs basmati s'ha cultivat en l'Índia i en Pakistan durant centenars d'anys. Els tossals del Himalaya tenen la reputació de produir el millor basmati. No obstant, en l'Índia, país a on es valoren les varietats de basmati, es cultiva una variant denominada dehradun. Aixina mateix, l'arròs de Patna és un cosí propenc de l'arròs basmati que es cultiva prop de Patna, en Bihar. Els millors tipos d'arròs basmati s'envellixen per varis anys abans de ser descascarillados i comercialisats, ya que l'arròs es cuina millor en un contingut d'aigua més baix i, ademés, perque d'esta manera es concentra el seu aroma.
Característiques
Els grans de l'arròs basmati són molt més llarcs que amples, i es fan inclús més llarcs mentres es cuinen. Durant la cocció permaneixen junts i se separen poc; no són pegajosos despuix de cuinar. L'arròs basmati està disponible en dos modalitats: blanc i moreno. Abdós es cuinen en intervals de temps que no superen els 20 minuts. Donada la capacitat que tenen els grans d'arròs de permanéixer junts (per l'alta cantitat d'almidó), molts cuiners els llaven abans de cuinar-els. Si s'ameren entre una mija hora a dos hores abans de cuinar, els grans seran menys propensos a trencar-se durant la cocció.
Vore també
Referències
- Seductions of Rice, Jeffrey Alford & Naomi Duguid, 1998, Artisan, New York, ISBN 1-57965-113-5
- Este artícul conté una traducció derivada de «Basmati» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.