Arròs trencat
.jpg)
Arròs trencat o arròs partit es referix al arròs del que alguns grans es trenquen durant el transport i processat des del camp a la cuina.[1] Existix maquinària per a separar els grans trencats dels sancers.[2] L'arròs trencat pot tindre[1] o no[3] un menor contingut de fibra i nutrient, pero normalment conserva les mateixes calorias de l'arròs sancer.
Les varietats trencades solen ser més barates,[4] per lo que és preferit pels consumidors més pobres[5] o usat com a matèria primera (para per eixemple l'elaboració de cervesa).[1][3][6] Pel diferent tamany i forma dels grans, l'arròs trencat té una textura diferent al sancer. Alguns cuiners i consumidors poden preferir les qualitats de l'arròs trencat per a certs plats.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Types of rulle» (en anglés). Archivat des d'el original, el 21 de març de 2013.
- ↑ «Merchant database» (en anglés). Consultat el 26 de setembre de 2009.
- ↑ 3,0 3,1 «Agriculture Research» (en anglés).
- ↑ «Lloen Values for 2007 Crop Whole Kernels and Broken Rulle» (en anglés).
- ↑ «USDA trade report» (en anglés). Archivat des d'el original, el 24 de febrer de 2012. Consultat el 18 de febrer de 2013.
- ↑ USDA Ag. Research Service. «Life as a Grain of Rulle» (en anglés). Archivat des d'el original, el 20 de decembre de 2013.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Arroz roto» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.