Anar al contingut

Arròs de rent roig

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Erro al crear miniatura:
Arròs de rent roig
Erro al crear miniatura:
Arròs de rent roig

L'arroz de rent roig (chinenc simplificat: 红曲米; chinenc tradicional: 紅 麴 米); Pinyin: hóng qū mǐ; lliteralment "arròs de rent roig"), arròs roig koji (べ に こ う じ, koji roig) o akakoji (あ か こ ぎ, també cridat koji roig), arròs roig fermentat, arròs kojic roig, arròs koji roig, Anka o ang-kak, és un arròs fermentat rojós lluent, que adquirix el seu color en ser cultivat en el rent Monascus purpureus.

L'arròs de rent roig és lo que es coneix com un "koji" en japonés, que significa "gra o frijol cobert en una capa de verdet", una preparació d'aliments tradicional que es remonta a 300 AC.[1] Tant en la lliteratura científica i popular en anglés que es basa principalment en japonés, l'arròs de rent roig es referix més a sovint com "arròs roig koji".[1] Les obres angleses que favorixen fonts chinenques poden preferir la traducció "arròs de rent roig".

Pel baix cost dels colorants químics, alguns productors d'arròs de rent roig han adulterat els seus productes en el colorant Rojo Suen G.[2]

Usos

[editar | editar còdic]

Culinaris

[editar | editar còdic]

L'arròs de rent roig s'utilisa per a colorear una àmplia varietat de productes alimenticis, incloent tofu en vinagre, vinagre d'arròs roig, char siu, ànet de Pequín i pastiços chinencs que requerixen colorant roig. També s'utilisa tradicionalment en la producció de varis tipos d'huangjiu chinenc (Shaoxing jiu), sake japonés (akaisake), i va vindre d'arròs coreà (hongju), impartint un color rojós a estos vins.[3] Encara que s'utilisa principalment per al seu color en la cuina, l'arròs de rent roig impartix un sabor sotil pero agradable al menjar i s'utilisa comunament en la cuina de les regions de Fujian de China.

Medicina tradicional chinenca

[editar | editar còdic]

Ademés del seu us culinari, l'arròs de rent roig també s'utilisa en la herbolaria chinenca i la medicina tradicional chinenca. El seu us s'ha documentat ya en la dinastia Tang en China en el 800 DC. Es pren internament per a vigorizar el cos, ajuda en la digestió i revitalisar la sanc.[4] Una descripció més completa es troba en la farmacopea tradicional chinenca, Ben Cao Gang Mu-Donen Shi Bu Yi, de la dinastia Ming (1378-1644).

Rent roig arròs i medicaments

[editar | editar còdic]

A fins de la década de 1970, investigadors dels Estats Units i Japó aïllaven la lovastatina del Aspergillus i la monacolina K del Monascus, respectivament, sent este últim el mateix fonc utilisat per a elaborar l'arròs de rent roig pero cultivat baix condicions cuidadosadament controlades. L'anàlisis químic pronte va mostrar que la lovastatina i la monacolina K són idèntiques. L'artícul "L'orige de les estatinas" resumix cóm els dos aïllament, les documentació i les solicituts de palesa varen ser en només mesos de diferència.[5] Lovastatin es va convertir en el medicament patentat Mevacor per a Merck & Co. L'arròs de rent roig es va convertir en un suplement dietètic polèmic sense recepta en els Estats Units i atres països.

La lovastatina i atres fàrmacs prescrits del tipo de les estatinas inhibixen la síntesis de colesterol bloquejant l'acció de l'enzima HMG-CoA reductasa. Com a conseqüència, es reduïx el colesterol total circulant i el colesterol LDL. En un metaanálisis de 91 ensajos clínics aleatorizados de ≥12 semanes de duració, que varen totalisar 68.485 participants, el colesterol LDL es va reduir en un 24-49% depenent de la estatina.[6] Diferents ceps de foncs Monascus produiran diferents cantitats de monacolinas. El cep "Went" de Monascus purpureus (purpureus = roig obscur en llatí), quan es fermenta i processa adequadament, produirà una pols d'arròs de rent roig sec que conté aproximadament un 0,4% de monacolinas, i d'elles la mitat de monacolina K (idèntica a la lovastatina ). El contingut de monacolina d'un producte a base arròs de rent roig es descriu en un informe d'ensaig clínic de 2008.[7]

Restriccions reglamentàries

[editar | editar còdic]

La posició de la Food and Drug Administration (FDA), l'Agència d'Aliments i Medicaments de EE. UU., és que els productes a pur de arròs de rent roig que contenen monacolina K, és dir, lovastatina, són idèntics a un fàrmac i, per lo tant, subjectes a regulació com a fàrmac. En 1998, la FDA va iniciar una acció per a prohibir un producte (Cholestin) que contenia extracte d'arròs de rent roig. El Tribunal de Districte dels Estats Units en Utah va permetre que el producte es venguera sense restriccions. Esta decisió es va revocar per recurs davant el Tribunal d'Apelacions dels Estats Units. (Moore, 2001) (vejau Llectura adicional: PDRhealth). A partir de llavors, la FDA va enviar cartes d'advertència a les empreses que venen arròs de rent roig. El producte va desaparéixer del mercat per alguns anys.

En 2003, els productes d'arròs de rent roig varen començar a reaparéixer en el mercat nortamericà. En 2007, la FDA va enviar cartes d'advertència a dos companyies de suplements dietètics. Una estava fent una declaració de contingut de monacolina sobre el seu producte RYR i l'atre no, pero la FDA va observar que abdós productes contenien monacolinas. Abdós productes varen ser retirats. La FDA també va emetre un comunicat de prensa d'advertència (veja Llectura adicional: FDA 2007).[8] El quid de la lliberació va ser que els consumidors deuen "... no comprar o menjar productes d'arròs de rent roig ... pot contindre un medicament no autorisat que podria ser perjudicial per a la salut". La raó de ser de "... amoladors per a la salut ..." va ser que els consumidors podrien no entendre que els perills de l'arròs de rent roig que continga monacolina podrien ser els mateixos que els de les estatinas en recepta.

Des de 2016 hi ha a lo manco 30 marques disponibles. Molts d'estos eviten la restricció de la FDA per no tindre cap contingut de monacolina apreciable. Les seues etiquetes i llocs web no diuen més que "fermentat segons els métodos tradicionals asiàtics" o "similar a l'utilisat en aplicacions culinàries". L'etiquetage d'estos productes a sovint no diu res sobre el colesterol. Si no contenen lovastatina, no afirmen que contenen lovastatina, i no fan una vindicación de baixar el colesterol, no estan subjectes a l'acció de la FDA. Dos revisions confirmen que el contingut de monacolina de suplements dietètics d'arròs de rent roig pot variar en un ampli ranc, en alguns contenen monacolinas en cantitats despreciables.[9][10]

Evidència clínica

[editar | editar còdic]

La cantitat típicament usada en ensajos clínics és de 1200-2400 mg / dia d'arròs de rent roig que conté aproximadament 10 mg de monacolinas totals, dels quals la mitat són monacolina K. Açò planteja una pregunta sobre la funció de les atres monacolinas i composts no monacolinicos en els productes, com el contingut de monacolina K és inferior a lo que es considera generalment eficaç per a la lovastatina (20-80 mg / dy). En 2006, Liu et al. varen publicar un metanálisis d'ensajos clínics. L'artícul va citar 93 ensajos clínics publicats i controlats (91 publicats en chinenc). El colesterol total va disminuir en 35 mg / dl, el colesterol LDL en 28 mg / dl, els triglicèrits en 35 mg / dl i el colesterol HDL va aumentar en 6 mg / dl. L'incidència d'efectes adversos notificats va oscilar entre l'1,3% i el 36%.[11] Dels ensajos clínics revisats en el metanálisis, l'únic estudi realisat en els Estats Units va informar una reducció del 22% del colesterol LDL despuix de 12 semanes.[12]

Posterior al metanálisis de 2006, es va desenrollar una série d'artículs que informen sobre un ensaig massiu realisat en China: l'Estudi de Prevenció Secundària Coronaria de China (CCSPS). Prop de 5.000 pacients despuix de l'atac cardíac es varen matricular durant un promig de 4,5 anys per a rebre un placebo o un producte RYR cridat Xuezhikang (血脂康). Es tracta d'un extracte d'etanol d'arròs de rent roig, en un contingut total de monacolinas d'aproximadament 0,8%. També es ven com Lipascor. Resultats clau de CCSPS: En el grup tractat, el risc d'atacs cardíacs posteriors es va reduir en un 45%, les morts per causes cardíaques en un 31% i les morts per totes les causes en un 33%. Alguns dels artículs informen sobre subconjunts de la població, és dir, només els diabètics o simplement hipertensos.[13][14][15][16][17][18]

Els atacs cardíacs i els resultats de la mort cardiovascular semblen ser millors que lo que s'ha informat en els medicaments receptats. Una revisió de 2008 va senyalar que els efectes cardioprotectores de les estatinas en les poblacions japoneses es produïxen a dosis més baixes que les que es necessiten en les poblacions occidentals i teorizó que la baixa cantitat de monacolinas trobades en Xuezhikang pot ser més efectiva. Uns atres han especulat que fitosteroles o substàncies desconegudes en Xuezhikang també contribuïxen als beneficis.[19]

Seguritat

[editar | editar còdic]

No s'ha establit la seguritat dels productes d'arròs de rent roig i s'ha trobat que alguns suplements comercials contenen alts nivells de la toxina citrinina.[20] Ya que els productes comercials poden tindre cantitats molt variables de monacolinas,[20] i rara volta declaren este contingut en l'etiqueta, la definició del risc és difícil. Proveïdors d'ingredients també han segut sospitosos d'adulterar ("spiking") preparacions d'arròs de rent roig en lovastatina purificada. Com a evidència, un anàlisis publicat va informar que varis productes comercials eren casi enterament monacolina K - lo que ocorreria si s'afegira el fàrmac lovastatina - en lloc de la composició esperada de molts composts de monacolina.[9] Se sap que els fàrmacs de estatinas causen dany al múscul i al fege. La rabdomiólisis associada a les estatinas poden conduir a dany renal i possiblement insuficiència renal. Esta és la raó per la que són medicaments receptats en lloc de sense recepta, i en recomanacions de que els meges dels pacients programar proves de funció hepàtica sobre una base regular. Hi ha molts informes de casos en la lliteratura de la miopatía muscular i dany hepàtic com a resultat de l'us d'arròs de rent roig.

[21][22][23][24] En 2009, Becker et al. varen informar sobre un ensaig en els Estats Units que va incloure 62 pacients en miàlgia associades a estatinas conegudes. La mitat va obtindre un producte RYR (3600 mg / dia, 13 mg monacolinas, 6 mg monacolina k) durant 24 semanes; I la mitat varen rebre un placebo. En el grup tractat, el colesterol LDL va disminuir un 21%. Dos pacients varen abandonar per miàlgia, 1 per diarrea i 1 per marejos. En el grup de placebo, un va abandonar per miàlgia. La creatina fosfoquinasa va aumentar llaugerament en el grup tractat (de 122 a 128 UI / L) versus disminució en placebo (117 a 101 UI / L), pero els canvis no varen anar estadísticament significatius. Per als que varen completar l'ensaig, les puntuacions subjectives de dolor muscular varen ser similars per als dos grups.[25]

El rent roig és provablement insegura durant l'embaràs. Ha causat defectes de naiximent en animals, i no hi ha suficient informació sobre la seguritat de l'us de rent roig durant l'alletament.[26]

Un nou estudi planteja que els suplements d'arròs de rent roig podrien comportar els mateixos riscs de salut que les estatinas i que deu promoure's el monitoreo continu dels suplements dietètics, recolzant aixina l'intervenció dels organismes reguladors.[27]

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ 1,0 1,1 Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2012). History of Koji - Grains and/or Beans Overgrown with a Mold Culture (300 BCE to 2012)., Lafayette, Califòrnia: Soyinfo Center. (With 1,560 references and 142 photos and illustrations).
  2. ↑ «"福建"红曲粉"酒被疑含苏丹红 相应酒厂遭查封"» (en chinenc). news.sohu.com. Consultat el 26/01/17.
  3. ↑ JOHN GAUNTNER. «Hey, that's a sake of a different color» (en anglés). esake.com. Consultat el 26/01/17.
  4. ↑ Turkish Electronic J Biotech. 2: 37-49..
  5. ↑ Atheroscler Suppl. 5 (3): 125–30.Consultat el 26/01/17.
  6. ↑ BMC Fam Pract.doi:10.1186/1471-2296-4-18.Consultat el 26/01/17.
  7. ↑ Maig Clin. Proc. 83 (7): 758–64.doi:10.4065/83.7.758.Consultat el 26/01/17.
  8. ↑ «FDA Warns Consumers to Avoid Ret Yeast Rice Products Promoted on Internet as Treatments for High Cholesterol Products found to contain unauthorized drug» (en anglés). fda.gov. Consultat el 26/01/17.
  9. ↑ 9,0 9,1 J Pharm Biomed Anal. 35 (5): 1101–12.doi:10.1016/j.jpba.2004.04.004.Consultat el 26/01/17.
  10. ↑ J Altern Complement Med. 7 (2): 133–9.doi:10.1089/107555301750164181.Consultat el 26/01/17.
  11. ↑ Chin Med. 1: 4.doi:10.1186/1749-8546-1-4.Consultat el 26/01/17.
  12. ↑ Am. J. Clin. Nutr. 69 (2): 231–6.Consultat el 26/01/17.
  13. ↑ Zhonghua Xin Xue Guan Bing Za Zhi..Consultat el 26/01/17.
  14. ↑ J Cardiovasc Pharmacol.doi:10.1097/FJC.0b013i31802d3a58.Consultat el 26/01/17.
  15. ↑ J Am Geriatr Soc..doi:10.1111/j.1532-5415.2007.01230.x.Consultat el 26/01/17.
  16. ↑ Am J Cardiol..doi:10.1016/j.amjcard.2008.02.056.Consultat el 26/01/17.
  17. ↑ J Altern Complement Med.doi:10.1089/acm.2008.0599.Consultat el 26/01/17.
  18. ↑ J Clin Pharmacol. 49 (8): 947–56..doi:10.1177/0091270009337509.Consultat el 26/01/17.
  19. ↑ Chin. Med. J. 121 (16): 1588–94.Consultat el 26/01/17.
  20. ↑ 20,0 20,1 Archives of Internal Medicine. 170 (19): 1722–1727.doi:10.1001/archinternmed.2010.382.Consultat el 26/01/17.
  21. ↑ Ann. Intern. Med. 145 (6): 474–5.doi:10.7326/0003-4819-145-6-200609190-00021.Consultat el 26/01/17.
  22. ↑ Br J Clin Pharmacol. 66 (4): 572–4.doi:10.1111/j.1365-2125.2008.03224.x.Consultat el 26/01/17.
  23. ↑ Ann. Intern. Med. 149 (7): 516–7.doi:10.7326/0003-4819-149-7-200810070-00021.Consultat el 26/01/17.
  24. ↑ J. Hepatol. 50 (6): 1273–7.doi:10.1016/j.jhep.2009.02.021.Consultat el 26/01/17.
  25. ↑ Ann. Intern. Med. 150 (12): 830–9, W147–9.doi:10.7326/0003-4819-150-12-200906160-00006.Consultat el 26/01/17.
  26. ↑ «Ret Yeast: Special Precautions & Warnings» (en anglés). emedicinehealth.com. Consultat el 26/01/17.
  27. ↑ British Journal of Clinical Pharmacology.doi:10.1111/bcp.13171.Consultat el 26/01/17.
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Arròs_de_rent_roig&oldid=895580»