Edició de «Paella valenciana»
Anar a la navegació
Anar a la busca
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
Revisió actual | El teu text | ||
Llínea 16: | Llínea 16: | ||
Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec. | Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec. | ||
− | La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten | + | La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten ab la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen ya que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques. |
− | |||
− | + | = Tipos de Paella = | |
− | |||
− | = Tipos de | ||
== Paella valenciana == | == Paella valenciana == | ||
− | [[ | + | [[Image:paellavalenciana.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|valenciana]]</center>]] |
===Ingredients=== | ===Ingredients=== | ||
Llínea 37: | Llínea 34: | ||
*120 gr. fesols secs. | *120 gr. fesols secs. | ||
*100 gr. [[bajoquetes]]. | *100 gr. [[bajoquetes]]. | ||
+ | *2 dents d'[[all]]. | ||
*4 bris de [[safrà]]. | *4 bris de [[safrà]]. | ||
*[[Romer]] fresc. | *[[Romer]] fresc. | ||
*1 culleradeta de colorant. | *1 culleradeta de colorant. | ||
− | *1 cullerada de [[ | + | *1 cullerada de [[pimentò]]. |
*[[Oli]] d'[[oliva]]. | *[[Oli]] d'[[oliva]]. | ||
− | *[[Sal]]. | + | *[[Sal]]. |
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli | + | Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. |
== Paella de l'horta == | == Paella de l'horta == | ||
− | + | [[Image:ppilotes.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella de l'horta</center>]] | |
− | [[ | ||
===Ingredients=== | ===Ingredients=== | ||
Llínea 62: | Llínea 59: | ||
*120 gr. fesols secs. | *120 gr. fesols secs. | ||
*100 gr. [[bajoquetes]]. | *100 gr. [[bajoquetes]]. | ||
+ | *2 dents d'[[all]]. | ||
*4 bris de [[safrà]]. | *4 bris de [[safrà]]. | ||
*[[Romer]] fresc. | *[[Romer]] fresc. | ||
Llínea 83: | Llínea 81: | ||
== Paella marinera == | == Paella marinera == | ||
− | + | [[Image:Paelma2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]] | |
− | [[ | ||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
Llínea 90: | Llínea 87: | ||
*250 gr. de [[sépia]]. | *250 gr. de [[sépia]]. | ||
*250 gr. de [[rap]]. | *250 gr. de [[rap]]. | ||
− | *250 gr. d'[[ | + | *250 gr. d'[[emperador]]. |
*8 [[gamba|gambes]]. | *8 [[gamba|gambes]]. | ||
*8 [[clòchina|clòchines]]. | *8 [[clòchina|clòchines]]. | ||
Llínea 105: | Llínea 102: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
Se llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Se trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Se talla la pebrera a trossets i es pela i es pica l'all i les tomaques. | Se llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Se trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Se talla la pebrera a trossets i es pela i es pica l'all i les tomaques. | ||
− | En una paella al fòc | + | En una paella al fòc ab un poc d'oli, se frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet se tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull se tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure quinze minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc. |
== Paella mixta == | == Paella mixta == | ||
− | + | [[Image:Paelmi3.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]] | |
− | [[ | ||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
− | + | *400 gr. arròs. | |
− | |||
− | *400 gr. arròs. | ||
*400 gr. pollastre. | *400 gr. pollastre. | ||
*250 gr. conill. | *250 gr. conill. | ||
Llínea 138: | Llínea 132: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | Se trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Se pica finament l'all i el jolivert. Se llaven les pechines, les clòchines i el calamar, tallant est últim en círculs. En la paella | + | Se trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Se pica finament l'all i el jolivert. Se llaven les pechines, les clòchines i el calamar, tallant est últim en círculs. En la paella ab oli, se frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, barrejant-ho tot. Despuix s'agrega la tomaca, el pimentó, els llangostins i les gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les pechines i les clòchines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), se tira el safrà i es deixa coure vint minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Se deixa reposar uns minuts i estarà presta per a menjar. Se servix acompanyada ab uns trossos de llima i polsejat ab jolivert. |
== Paella de montanya == | == Paella de montanya == | ||
− | + | [[Image:Paelmo.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]] | |
− | [[ | + | |
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
Llínea 155: | Llínea 149: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | Se sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins a cobrir la carn i deixar bollir | + | Se sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins a cobrir la carn i deixar bollir ab sal i safrà. Despuix s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció. |
− | == Paella | + | == Paella ab verdures == |
− | + | [[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]] | |
− | [[ | ||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
Llínea 165: | Llínea 158: | ||
*2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]]. | *2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]]. | ||
*300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets. | *300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets. | ||
− | *1 manoll d'[[all]]s. | + | *1 manoll d'[[all]]s. |
*150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]]. | *150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]]. | ||
*[[Pebrera]] roja. | *[[Pebrera]] roja. | ||
Llínea 181: | Llínea 174: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | + | En la paella es coloca l'oli i a fòc llent se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se li incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix. . | |
− | En la paella es coloca l'oli i a fòc llent | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
− | {{DGLV|Paella}} | + | * {{DGLV|Paella}} |
− | |||
− | |||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
[[Categoria:Arrossos valencians]] | [[Categoria:Arrossos valencians]] |