Diferència entre les revisions de "Mandonguilles d'abadejo"
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
Les '''mandonguilles d'abadejo''' (en [[castellà]], ''albóndigas o croquetas de bacalao'') són un plat típic valencià, és una recepta perfecta per a la [[Semana Santa]], si be es poden menjar en qualsevol época de l'any. | Les '''mandonguilles d'abadejo''' (en [[castellà]], ''albóndigas o croquetas de bacalao'') són un plat típic valencià, és una recepta perfecta per a la [[Semana Santa]], si be es poden menjar en qualsevol época de l'any. | ||
| − | + | == Ingredients == | |
| + | |||
| + | * Un quilo de [[Creïlla|creïlles]], a ser possible roges. | ||
| + | * 1/2 quilo d'[[abadejo]]. | ||
| + | * [[All|Alls]]. | ||
| + | * [[Jolivert]]. | ||
| + | * [[Anou]] moscada mòlta. | ||
| + | * Una miqueta de [[canella]]. | ||
| + | * [[Pebre]] blanc mòlt. | ||
| + | * [[Pinyó|Pinyons]]. | ||
| + | * [[Pimentó]] dolç. | ||
| + | * 2 [[Ou|ous]] i un rovell, es reserva la clara del tercer ou. | ||
| + | * [[Oli d'oliva]] o de girasol. | ||
| + | |||
| + | == Preparació == | ||
| + | |||
| + | Es bullen les creïlles, i quan estiguen bollides es pelen en calent i es martafallen en un morter. Es bull l'abadejo, net de sal, es desmolla i es martafalla, i s'afig a les creïlles bollides. | ||
| + | |||
| + | En el bol a on estan les creïlles i l'abadejo, se li afigen les espècies, ous i pinyons i una cullerada gran de pimentó dolç per a que agarre color. Es mescla tot i es deixa reposar mínim 3 hores, i despuix es fan les pilotes. | ||
| + | |||
| + | Per a finalisar, es passen per clara d'ou i es frigen en oli d'oliva o de girasol. | ||
| + | |||
| + | == Atra preparació més senzilla == | ||
| + | |||
| + | Es bullen les creïlles, i quan estiguen bollides es pelen en calent i es martafallen en un morter. Es bull l'abadejo, net de sal, es desmolla i es martafalla, i s'afig a les creïlles bollides. | ||
| + | |||
| + | Una volta tenim les creïlles i l'abadejo martafallat, afegim els rovells dels ous i ho barregen tot, despuix afegim els pinyons. Una volta tenim la pasta feta, fem les mandonguilles en forma allargada. | ||
| + | |||
| + | Les passem per les clares d'ou i les fregim en l'oli ben calent per a que no se desfacen. | ||
| + | |||
| + | == A l'estil valencià == | ||
| + | |||
| + | Esta recepta, segons nos conta Juan Martín des de [[Sevilla]], fon duta des de [[Valéncia]] pels seus pares, i és la delícia dels seus fills i nets sevillans, i que seguiran la tradició culinària de la seua yaya. | ||
== Referències == | == Referències == | ||
Revisió de 11:00 1 abr 2024
Les mandonguilles d'abadejo (en castellà, albóndigas o croquetas de bacalao) són un plat típic valencià, és una recepta perfecta per a la Semana Santa, si be es poden menjar en qualsevol época de l'any.
Ingredients
- Un quilo de creïlles, a ser possible roges.
- 1/2 quilo d'abadejo.
- Alls.
- Jolivert.
- Anou moscada mòlta.
- Una miqueta de canella.
- Pebre blanc mòlt.
- Pinyons.
- Pimentó dolç.
- 2 ous i un rovell, es reserva la clara del tercer ou.
- Oli d'oliva o de girasol.
Preparació
Es bullen les creïlles, i quan estiguen bollides es pelen en calent i es martafallen en un morter. Es bull l'abadejo, net de sal, es desmolla i es martafalla, i s'afig a les creïlles bollides.
En el bol a on estan les creïlles i l'abadejo, se li afigen les espècies, ous i pinyons i una cullerada gran de pimentó dolç per a que agarre color. Es mescla tot i es deixa reposar mínim 3 hores, i despuix es fan les pilotes.
Per a finalisar, es passen per clara d'ou i es frigen en oli d'oliva o de girasol.
Atra preparació més senzilla
Es bullen les creïlles, i quan estiguen bollides es pelen en calent i es martafallen en un morter. Es bull l'abadejo, net de sal, es desmolla i es martafalla, i s'afig a les creïlles bollides.
Una volta tenim les creïlles i l'abadejo martafallat, afegim els rovells dels ous i ho barregen tot, despuix afegim els pinyons. Una volta tenim la pasta feta, fem les mandonguilles en forma allargada.
Les passem per les clares d'ou i les fregim en l'oli ben calent per a que no se desfacen.
A l'estil valencià
Esta recepta, segons nos conta Juan Martín des de Sevilla, fon duta des de Valéncia pels seus pares, i és la delícia dels seus fills i nets sevillans, i que seguiran la tradició culinària de la seua yaya.