Calder

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca

El Calder és un plat tipicament mariner que s'elabora en la costa valenciana.

Ingredients

  • Varietat de peix per a bollir quants més classes millor (Rata, Rap, Raya, Morralla, Crancs, Cigales, Cabut, etc).
  • Nyora.
  • All.
  • Jolivert.
  • Tomaca.
  • Oli d'oliva.
  • Abundant aigua.

Elaboració

Es bull el peix, previament net, es pica la nyora, l'all, la tomaca i el jolivert i se li afig al peix. Es cou.

Este caldo, els moderns li diuen "fumet", és el que s'utilisa per a la realisació d'uns atres plats com l' Arros a banda, Fideua, Paella marinera, etc.