Oli de cacau

Botella d'oli de cacau, en vitamina E agregada com a conservant.

El oli de cacau o oli de maní és un oli vegetal preparat ya siga per mig de cocció dels maníes (Arachis hypogaea) o per mig de la seua extracció en una prensa hidràulica. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, mahoneses i vinagretes.

Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el Wok).

Composició

La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)

• Àcit oleic (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
• Àcit linolèic (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
• Àcit palmític (C16: 0 saturat): 7 a 16%
• Àcit esteàric (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
• Àcit behènic (C22: 0 saturat): 1,0 a 5,0%
• Àcit araquídic (C20: 0 saturat): 0,5 a 3%
• Àcit Lignòceric (C24: 0 saturat): 0,5 a 3%
• Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
• Àcit alfa-linolènic (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
• Àcit erúcic (C22: 1*monoinsaturat): <0,5%

Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig:

• Grasses *monoinsaturadas: 39 g (sobretot oleic)
• #Àcit grassos essencials omega-6: 38 g
• Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic)
• Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials omega 3

A favor (en térmens de la dieta):

• Rico en àcits grassos essencials omega-6 (pero menys que el oli de girasol)

Contres:

• Relativament ric en àcits grassos saturats (comparat en l'oli d'oliva, colza o girasol)
• Baix en àcit gras essencial omega-3. Recordem que el consum ideal és una aportació omega-6/omega-3 entre 1/1 i 4/1 (En l'eixemple anterior és de 380/1)

Atres usos

L'oli de *maní de segona extracció s'utilisa en la fabricació de sabó.

Vore també

• Oli de cuina
• Maní

Enllaços externs

• Lloc de [1] INRA

• Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Aceite de cacahuete de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.