Oli de cacau
El oli de cacau o oli de maní és un oli vegetal preparat ya siga per mig de cocció dels maníes (Arachis hypogaea) o per mig de la seua extracció en una prensa hidràulica. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, mahoneses i vinagretes.
Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el Wok).
Composició
La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)
- Àcit oleic (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
- Àcit linolèic (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
- Àcit palmític (C16: 0 saturat): 7 a 16%
- Àcit esteàric (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
- Àcit behènic (C22: 0 saturat): 1,0 a 5,0%
- Àcit araquídic (C20: 0 saturat): 0,5 a 3%
- Àcit Lignòceric (C24: 0 saturat): 0,5 a 3%
- Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
- Àcit alfa-linolènic (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
- Àcit erúcic (C22: 1*monoinsaturat): <0,5%
Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig:
- Grasses *monoinsaturadas: 39 g (sobretot oleic)
- #Àcit grassos essencials omega-6: 38 g
- Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic)
- Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials omega 3
A favor (en térmens de la dieta):
- Rico en àcits grassos essencials omega-6 (pero menys que el oli de girasol)
Contres:
- Relativament ric en àcits grassos saturats (comparat en l'oli d'oliva, colza o girasol)
- Baix en àcit gras essencial omega-3. Recordem que el consum ideal és una aportació omega-6/omega-3 entre 1/1 i 4/1 (En l'eixemple anterior és de 380/1)
Atres usos
L'oli de *maní de segona extracció s'utilisa en la fabricació de sabó.
Notes
Vore també
Enllaços externs
- Lloc de [1] INRA
- Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Aceite de cacahuete de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.