Bajoques farcides

Les Pebreres farcides és un plat especialment tipic d'Alcoy pero també s'elabora en atres poblacions de la província d'Alacant.

Ingredients

• 500 grs. d'arròs.
• 4 pebreres roges grans.
• 150 grs. de magre picat.
• 1/2 tomaca.
• 1/2 ceba.
• 1 pebrera roja xicoteta.
• Oli d'oliva.
• Sal.
• Safrà.
• Jolivert picat.

Elaboració

Buidar per dalt les pebreres guardant la part superior per a després tapar-lo.Trossejar la ceba, tomaca i la pebrera xicoteta.

Posar l'oli al foc i tirar la ceba, la tomaca i pebrera que prèviament havíem trossejat. Sofregim be. Posar l'arròs i el safrà pegant un parell de voltes. A continuació farcim les pebreres col·locant-los en una caçola (més alta que estos) en posició horitzontal evitant aixina que es caiga la farcidura.

Tapar les pebreres i la caçola. Ficar al forn fort durant una hora i mitja aproximadament.