Arròs a banda

L'Arròs a banda és un dels plats més típics i coneguts de la Gastronomia valenciana i també és un dels arrossos valencians més apreciats. S'elabora en tota la geografia valenciana.

Arròs a banda
250px Arròs a banda i trocets de llima
A on es menja		Illes Balears, costa de la Comunitat Valenciana i de Catalunya
Ingredients destacats		peix, creïlla, safrà, ceba, sepionet, tomata
Atres arrossos • Sushi • Risotto • Arròs en llet

Ingredients

• 1,5 quilo de morralla.
• 2 nyores.
• 2 tomaques.
• 3 caps d'alls
• 1 got d'oli d'oliva.
• Safrà.
• Sal.
• 2 pebreres.
• 1/2 quilo d'arròs.

Elaboració

Fregir en una paella fonda les pebreres, alls i tomaques. Afegir l'aigua, la morralla i el safrà junt a la nyora picada. Es deixa bollir un hora en lo que obtindrem el fondo de peix. L'autentic arròs a banda es fa sustituint tot aço per caldo de caldero.

Es posa en una perola al foc i en dos cullerades de greix del caldo es sofrig l'arròs. Després es posa el caldo de peix necessari deixant bollir 20 minuts.

La costum es que l'Arrós a banda vaja precedit pel peix que s'ha fet el caldero. En el cas de que el caldo s'haja fet, com en este cas, de morralla es prepararà un surtit de marisc. Tampoc es que siga obligat.