Ensalada
Una ensalada (Format sobre sal, condiment d'este plat. cf. el cast. ensalada, el balear i l'oc. ensalada, l'it. insalata, el port, salada, el fr. salade.), segons el Diccionari General de la Llengua Valenciana de la Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV) ho definix com: verdures que tallades a trossos s'adoben en oli, vinagre, sal, etc..., i es mengen crues.
L'ensalada és, en térmens generals, un plat que combina hortalices fredes (com a lletuga, ruca o espinac) i vàries verdures tallades, mesclades i adreçades —fonamentalment en sal, oli vegetal i vinagre— a les que se solen afegir atres aliments. Existixen multitut de receptes diferents provinents de gastronomies de tot lo món, per lo que realment es tracta d'una família de plats. Les ensalades solen servir-se com a primer plat, encara que també com a plat únic, abans o despuix del plat principal, i moltes voltes com a guarnició.
La verdura sol estar crua, encara que en moltes receptes es cuinen, com en l'ensaladeta russa. Generalment s'entenen com a plats vegetarians, és dir sense procedència animal, encara que també hi ha multitut d'excepcions ad açò.
Dins de la família d'ensalades existixen subfamílies o estils. Les denominades ensalades jardineres són les més típiques i s'elaboren en productes de l'hort únicament, sent el seu ingredient principal alguna verdura de full. Són per lo tant aquelles ensalades vegetarianes a base d'hortalices fresques. Un eixemple d'ensalada jardinera és l'ensalada ilustrada. Una atra varietat d'ensalades són les ensaladetes, els ingredients de les quals són finament picats i amalgamats en una salsa espessa, com la mahonesa. Un eixemple d'ensaladetes és l'ensaladeta d'ou.
Eixemples d'ensalades són:
- l'ensalada valenciana
- l'ensalada César
- el salpicó
- el pipirrana
- el fattush
- el solterito
- l'ensalada caprese
- el golbaengi muchim
- l'ensalada nizarda
- l'ensalada Waldorf
- l'asinan
- l'ensalada de sèt capes
- la wurstsalat
- el tabbule, etc...
Encara que es considera un plat fret, existixen notables excepcions, com l'ensalada de creïlla alemana.
