Botella d'oli de cacau, en vitamina E agregada com a conservant.

L'oli de cacau és un oli vegetal preparat ya siga per mig de cocció dels maníes (Arachis hypogaea) o per mig de la seua extracció en una prensa hidràulica. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, maoneses i vinagretes.

Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el Wok).

Composició

La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)

  • Àcit oleic (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
  • Àcit linolèic (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
  • Àcit palmític (C16: 0 saturat): 7 a 16%
  • Àcit esteàric (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
  • Àcit behènic (C22: 0 saturat): 1,0 a 5,0%
  • Àcit araquídic (C20: 0 saturat): 0,5 a 3%
  • Àcit Lignòceric (C24: 0 saturat): 0,5 a 3%
  • Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
  • Àcit alfa-linolènic (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
  • Àcit erúcic (C22: 1*monoinsaturat): <0,5%

Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig:

  • Grasses monoinsaturades: 39 g (sobretot oleic)
  • Àcits grassos essencials omega-6: 38 g
  • Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic)
  • Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials omega 3

A favor (en térmens de la dieta):

Contres:

  • Relativament ric en àcits grassos saturats (comparat en l'oli d'oliva, colza o girasol)
  • Baix en àcit gras essencial omega-3. Recordem que el consum ideal és una aportació omega-6/omega-3 entre 1/1 i 4/1 (En l'eixemple anterior és de 380/1)

Atres usos

L'oli de cacau de segona extracció s'utilisa en la fabricació de sabó.

Vore també

Enllaços externs

  • Lloc de [1] INRA