Pericana
La Pericana (denominada també com: pelicana, en Elig "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina d'Alacant (concretament de la zona d'Alcoy) que utilisa una mescla d'oli d'oliva i tomates secs ademés d'una varietat de peix en saladura denominada capellans. Sol utilisar-se com untado en torradas, com condiment i a voltes com a guarnició de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una ensalada de saladures.
Característiques
L'ingredient principal són els capellans en saladura que són asats al foc (vegades algunes ocasions s'utilisa molles de l'abadejo) i s'esmollen en chicotets trosos que participaran en la salsa en abundant oli d'oliva, a vegades s'utilisa un pimentó roig torrat lleugerament prèviament en la paella (vegades atres ocasions s'utilisa tomaca sec o inclús pimientos secs "cuarnets"), cebas finament picades i abundant oli d'oliva, all tallat en lamines i cebollí (o si no n'hi ha jolivert) . Se solen prendre esta salsa en faves verts i en alguns cassos en plats de peixos. En la zona sur (Elig) se -se-li substituir el pimentó per nyores.