Botifarra

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
Botifarres

La botifarra (possiblement derivat de bot, cuiro) és un embotit fresc compost de carn picada de porc condimentada en sal, pebre i, a voltes, atres espècies. En Espanya es poden trobar distintes varietats segons la regió: Catalunya, Aragó, les Illes Balears, Comunitat Valenciana i la Regió de Múrcia.

Segons el Diccionari General de la Llengua Valenciana de la Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV), definix a la botifarra com un budell ple de carn de porc capolada, de sanc cuita, de ceba i a voltes d'arròs, encara que la composició de les botifarres i la seua elaboració és de forma molt variada segons cada lloc.

També menciona les classes de botifarres segons el seu condiment o lloc:

  • Botifarra de carn, aquella botifarra que està feta en carn magra, greix, sanc i espècies.
  • Botifarra de ceba, aquella en que predomina la ceba i espècies.
  • Botifarra d'arròs, la que com a ingredient inclou l'arròs bollit.
  • Botifarra sacsonuda, la que és molt grossa i que es fa omplint l'estómec del porc.
  • Botifarra catalana, feta de carn greixosa, de color blanc i es fa en el budell cular.

Atres definicions o expressions valencianes de la paraula botifarra, segons el Diccionari:

  • Membre de l'antiga noblea mallorquina. Segurament és una derivació de botifler.
  • Joc en que les chiquetes juguen en una corda fent rogle i agarrant la corda que forma també un rogle, una chiqueta es queda en lo mig del rogle i ha d'agarrar a les atres que fugen, pero sense deixar la corda sola.
  • Fer botifarra, o simplement botifarra, loc. Relació amistosa o familiar embafadora.
  • Ficar botifarra, loc. En argot teatral, dir o fer una cosa que no està en el guió.
  • En ser negre, botifarra, loc. Se diu quan algú confon coses que tenen una mínima semblança.
  • Paréixer una botifarra mal nugada, loc. Tindre o donar mal aspecte.
  • Vindre-li (ad algú) la botifarra a la boca, loc. Tindre una idea o sugerir una cosa quan està fòra de temps o no ve al cas.

Refranys valencians

  • A on no n'hi ha sanc, no es fan botifarres.
  • Botifarra, tanca en barra.
  • Un pàter a Santa Marta per a que ixca la botifarra farta.

Enllaços externs

Commons