Calder

El Calder es un plat tipicament mariner que s'elabora en la costa valenciana.

Ingredients

• Varietat de peix per a bollir quants mes classes millor (Rata, Rap, Raya, Morralla, Crancs, Cigales, Cabut, etc).
• Nyora.
• All.
• Jolivert.
• Tomaca.
• Oli d'oliva.
• Abundant aigua.

Elaboracio

Es bull el peix, previament net, es pica la nyora, l'all, la tomaca i el jolivert i se li afig al peix. Es cou.

Este caldo, els moderns li diuen "fumet", es el que s'utilisa per a la realisacio d'uns atres plats com l' Arros a banda, Fideua, Paella marinera, etc.