Coca de panses i anous

Coca valenciana de panses i anous

L'elaboració d'esta especialitat és general en tota la Comunitat Valenciana.

Elaboració

En la pasta de la tonya, es formen unes coques redones i chafades que es cobrixen en panses i anous i es deixen en repós. Quan estan a punt, es banyen en ou, s'esguiten en sucre i, finalment, es couen al forn.

Varietats

En alguns pobles les farcixen en rovell, crema, cabell d'angel o inclús afigen a la pasta panses i anous, a vegades, també armeles i avellanes.

En la Vall d'Albaida i en la Canal de Navarres les denominen "fogaces" i són tradicionals de la festa de Tots Sants; en La Safor i el Baix Segura, "coques renganyades", i les consumixen tot l'any.

En unes atres parts de la Comunitat Valenciana, acompanya a les tonyes i les mones en el berenar dels dies de Pasqua.