Ensaïmada

Ensaïmades

L’ensaïmada (del mallorquí ensaïmada, derivat de saïm o sagí) és un dolç típic de l’illa de Mallorca, en les Illes Balears. Està elaborada principalment en farina de forment, ous, sucre, rent, aigua i saïm de porc, que li dóna el seu nom característic.

Descripció

La massa de l’ensaïmada es treballa a mà i es deixa reposar durant hores, formant-se en un llarc cordó que es cargola en forma d’espiral. Després es cou en forn fins que queda dorada. La seua textura és esponjosa i llagera, i la superfície sol empolvorar-se en sucre en pols.

Varietats

Hi ha dos grans tipos d’ensaïmada:

• Ensaïmada llisa, sense farcit.
• Ensaïmada farcida, que pot portar cabell d’àngel, crema, chocolat o atres ingredients.

Una varietat famosa és l’ensaïmada de Mallorca en cabell d’ángel, molt popular tant en les Illes Balears com en la Península Ibèrica.

Reconeiximent

L’ensaïmada de Mallorca compta en la denominació d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP), que garantix la seua producció tradicional i l’orige insular.

Cultura i consum

És habitual consumir l’ensaïmada en desdejuni o berenar, acompanyada de café, chocolat o llet. També és un recort típic que els visitants s’emporten de Mallorca, venent-se en caixes redones de cartó.

Vore també

• Sobrassada
• Pasticeria
• Gastronomia de Mallorca

Enllaços externs

Commons

• Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Ensaïmada.
• «Ensaïmada». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).