Fideuà

La Fideua es un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboracio de la Paella Valenciana en fideus, en conte d'utilisar l'arros com a ingredient principal.

S'elabora especialment en Gandia i la comarca de La Safor, encara que la seua elaboracio esta estesa per tot el territori valencià. La fama de la Fideua es internacional.

Ingredients

• 1/2 quilo de fideu gros nº 3.
• 250 grs. de sepia trossejada o calamars nets.
• 2 cullerades soperes de mallat de tomaca.
• All i jolivert.
• 200 grs. de gambes
• 4 gots grans de fondo de peix o caldo de calder.
• Pimento.
• Sal.
• Oli d'oliva.
• Safra.

Elaboració

Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.

Per a preparar la fideuà sofregim en una paellera les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimento durant uns 3 minuts. S'afig el safra. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).

Es decora en les gambes que s'incorporaran despres de que haja començat a bollir. Tambe es poden posar llangostins o cigales. Deixar en repos 5 o 10 minuts abans de servir.