Olleta de blat

L'Olleta de blat o forment és un plat de la cuina valenciana que te els següents ingredients i elaboració.

Ingredients

• 3/4 de blat picat i remullat tota la nit.
• 1 maneta de porc, partida en sis trossos.
• 6 trossos de costellar de porc.
• 1 tros de cansalada.
• 1/4 de fresols negres (remullats tota la nit).
• 3 penques.
• 3 naps.
• 1 Creïlla.
• 6 cullerades d'oli d'oliva.
• 1 ceba mijana.
• Sal.

Elaboració

En una caçola per a sis persones, tirem el blat i prou aigua. No importa la cantitat puix es tindra que tirar més. També tirarem les manetes de porc, la carn de costellar, els fresols i les penques trossejades. Es bull i es remena en una cullera de fusta de quan en quan.

La caçola deurà estar a foc moderat, tapada i tres hores en marcha.

És a partir d'ací quan es requerix tot el carinyo. Li afegim els naps, la creïlla i la sal. Es deixa coure tres quart d'hora més, pero cuidant d'anar remenant el contingut en més freqüencia que abans.

Quan la creïlla i el nap estiguen cuits fer un sofregit en l'oli i la ceba i rectifiquem d'aigua, procurant que no es quede excessivament caldós ni sec. Afegim el sofregit i ya no es pot deixar de remenar fins que estiga el caldo travat i d'un color fosc (més o manco 25 minuts).

Esta última fase és perillosa. No hi ha que deixar de remenar, rascant pel fondo en la cullera de fusta per a evitar que es pegue i es creme.