|
|
| (No es mostren 7 edicions intermiges d'4 usuaris) |
| Llínea 1: |
Llínea 1: |
| − | [[File:Frutta candita candied fruit market.JPG|thumb|Fruta confitada a la venda en el mercat en Itàlia]] | + | #REDIRECCIÓ [[Fruita confitada]] |
| − | [[Archiu:Candied Fruit - La Boquería.jpg|thumb|Fruta confitada a la venda en el mercat de [[La Boquería]] (Barcelona, España).]]
| |
| − | | |
| − | Es diu '''[[fruta]] confitada''' a la que se sumergix i es cuina posteriorment en [[almibre]] per a que perga la seua humitat interior, de manera que es puga [[conserva]]r sense risc de [[putrefacció]]. Les frutes confitades solen amprar-se en l'elaboració de certs [[congrets]]s, i formen part de la [[rebosteria espanyola]] típica de la [[gastronomia de Nadal|Nadal]].
| |
| − | | |
| − | == Característiques ==
| |
| − | El procés continu de sumergir la fruta en [[almibre]] provoca que esta se sature de [[sucre]], lo que evita el creiximent dels [[microbi]]s que la podrixen,<ref name="Britannica">{{cita web | url=http://www.britannica.com/eb/topic-92425/candied-fruit | título=Britannica Online Encyclopedia — Candied Fruit | idioma=inglés | fechaacceso=23 de noviembre de 2007|urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.britannica.com/eb/topic-92425/candied-fruit|fechaarchivo=12 de noviembre de 2015}}</ref>per lo que poden mantindre's varis anys en bon estat sense necessitat de mesures de [[preservació]] adicionals. Depenent del tamany i del tipo de fruta, el procés de confitat pot supondre varis dies.
| |
| − | {{cita web | url=http://www.foodreference.com/html/fcandiedfruit.html | título=Food, Facts, and Trivia — Candied Fruit | fechaacceso=22 de noviembre de 2007 | idioma=inglés}}</ref Poden confitar-se peces sanceres, trossos de fruta o tires de [[pell (fruta)|pell]].
| |
| − | | |
| − | Les frutes confitades poden, posteriorment, ser [[glacear|glacear]] o escarchar. Abdós processos consistixen en donar un recobriment de sucre a la fruta. La glasear aporta un recobriment uniforme i pla, mentres que l'escarchar dona un aspecte de «gebre» al solidificarse el sucre sobre la fruta en forma de menuts cristals.
| |
| − | | |
| − | Algunes frutes que solen confitar-se són els [[dàtil]]s, les [[cirera|cireres]] marrascas, les [[pinya (fruta)|pinyes]] i el [[gingibre]].<ref>{{cita web | url=http://www.answers.com/topic/candied-fruit-candied-flowers | título=Answers.com — candied fruit; candied flowers | idioma=inglés | fechaacceso=3 de enero de 2008}}</ref>
| |
| − | | |
| − | També es conserven be els [[figa|figues]], [[bresquilla|bresquilles]], [[albercoc|albercocs]], [[pera|peres]], [[carambola|caramboles]], [[poma|pomes]] i [[cítrics|frutes cítriques]].
| |
| − | | |
| − | [[Archiu:CanditiArancia.jpg|thumb|right|Clafolls de taronja en procés de confitat]]
| |
| − | | |
| − | Les frutes confitades que s'usen en [[bollería]] en general solen vindre tallades en ''[[*brunoise]]'' de 0,75 cm de costat.
| |
| − | | |
| − | == Historia ==
| |
| − | La conservació per mig de l'utilisació del [[sucre]] ([[mel de palma]] i [[mel d'abella]]) ya era coneguda en les antigues [[cultura chinenca|cultures de China]] i [[Mesopotamia]]. A sovint era l'únic método de conservació conegut. Els [[Roma antiga|antics romans]] també preservaven el peix sumergit en mel. No obstant, es considera com a verdaders precursors del confitat modern als [[cultura àrap|àraps]], que ya servien cítrics i roses confitades durant els seus [[convit]]s. En la dominació àrap de parts del sur d'Europa, la fruta confitada va iniciar el seu camí cap a [[cultura occidental|Occident]]. Els primers documents que resenyen l'us de frutes confitades en Europa es remonten al [[sigle XVI]]. En eixa época, les frutes confitades tenien un tractament similar al de les espècies. En [[història de la gastronomia d'Espanya|Espanya]], era molt popular el [[*diacitrón]] (que apareix en vàries [[lliteratura del sigle XVI|obres lliteràries del sigle XVI]]).<ref>Elena Varela Merino (2009), ''Els galicisme en l'espanyol dels sigles XVI i XVII'', volum 1, Madrit, [[CSIC]], pp. 517-518.</ref> En [[història de la gastronomia d'Itàlia|Itàlia]], es convertixen en l'ingredient clau d'alguns dels més famosos dolços de la seua tradició culinària: entre ells, el [[*Panettone | *Panettone Milanés]] i la [[*Cassata | Cassata Siciliana]].
| |
| − | | |
| − | == Vore també ==
| |
| − | | |
| − | * [[Frutes d'Aragó]]
| |
| − | | |
| − | == Notes ==
| |
| − | | |
| − | {{llistaref|2}}
| |
| − | | |
| − | == Enllaços externs ==
| |
| − | {{commonscat|Candied fruit}}
| |
| − | | |
| − | [[Categoria:Preservació d'aliments]]
| |
| − | [[Categoria:Dolços de fruta]]
| |
| − | | |
| − | {{Traduït de|es|Fruta confitada}}
| |
