Diferència entre les revisions de "Ossos de Tots Sants"
m |
m |
||
| Llínea 20: | Llínea 20: | ||
== Elaboració == | == Elaboració == | ||
El [[massapà]] que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferencia del dels [[panellets]] perque no es cou al forn. | El [[massapà]] que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferencia del dels [[panellets]] perque no es cou al forn. | ||
| − | |||
Per a l’elaboracio del massapà posem en el foc l’aigua i el sucre fins fer un almivar. | Per a l’elaboracio del massapà posem en el foc l’aigua i el sucre fins fer un almivar. | ||
Posteriorment afegim l’armela en pols i les gotes d’extracte de vainilla. Ho barrejem tot fins formar una pasta uniforme. Deixem refredar | Posteriorment afegim l’armela en pols i les gotes d’extracte de vainilla. Ho barrejem tot fins formar una pasta uniforme. Deixem refredar | ||
| − | |||
Per a l’elaboració del dolç de rovell fem un almivar el l’aigua i el sucre. Batem els rovells d’ou mentres poc a poc anem afegint l’almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres regirem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i deixem refredar. | Per a l’elaboració del dolç de rovell fem un almivar el l’aigua i el sucre. Batem els rovells d’ou mentres poc a poc anem afegint l’almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres regirem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i deixem refredar. | ||
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[moniato]] o [[cabell d'angel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d’uns 5 centimetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilindrics que pareixen ossets. | Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[moniato]] o [[cabell d'angel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d’uns 5 centimetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilindrics que pareixen ossets. | ||
| + | |||
Finalment es tallen els ossets en rectanguls de 4 centimetros. | Finalment es tallen els ossets en rectanguls de 4 centimetros. | ||
Revisió de 13:55 1 nov 2014
Els Ossos de Tots Sants és un dolç tipic valencià del que se te constancia de que ya s’elaboraven des de començaments del segle XVII, i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d’ou. S’elaboraven per al dia de Tots Sants coincidint en l’epoca de recoleccio de l’armela.
Ingredients
Per a 4 persones: (Per a elaborar el massapà) -150 grams d’armela en pols -200 grams de sucre -100 grams d’aigua -Unes gotes d’extracte de vainilla (opcional) (Per al dolç de rovell) -Quatre rovells d’ou -100 grams de sucre -50 grams d’aigua (Per a decorar) -Sucre glass
Elaboració
El massapà que s'utilisa per als Ossos de Tots Sants es diferencia del dels panellets perque no es cou al forn.
Per a l’elaboracio del massapà posem en el foc l’aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l’armela en pols i les gotes d’extracte de vainilla. Ho barrejem tot fins formar una pasta uniforme. Deixem refredar
Per a l’elaboració del dolç de rovell fem un almivar el l’aigua i el sucre. Batem els rovells d’ou mentres poc a poc anem afegint l’almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres regirem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i deixem refredar.
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica moniato o cabell d'angel. De la massa resultant es tallen tires llargues d’uns 5 centimetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilindrics que pareixen ossets.
Finalment es tallen els ossets en rectanguls de 4 centimetros.