Diferència entre les revisions de "Pericana"
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina d' | + | La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]] que utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates secs]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. |
== Característiques == | == Característiques == | ||
| − | L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[ | + | L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (vegades atres ocasions s'utilisa ''[[tomaca sec]]'' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli d'oliva]], [[all]] tallat en lamines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]) . Se solen prendre esta salsa en [[faves]] verts i en alguns cassos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se -se-li substituir el pimentó per [[nyora|nyores]]. |
== Vore també == | == Vore també == | ||
Revisió de 23:39 5 abr 2010
La Pericana (denominada també com: pelicana, en Elig "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la Província d'Alacant (concretament de la zona d'Alcoy) i algunes zones del sur de la Província de Valéncia que utilisa una mescla d'oli d'oliva i tomates secs ademés d'una varietat de peix en saladura denominada capellans. Sol utilisar-se com untat en torrades, com a condiment i a voltes com a guarnició de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una ensalada de saladures.
Característiques
L'ingredient principal són els capellans en saladura que són rostits al foc (en algunes ocasions s'utilisen molles d'abadejo) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant oli d'oliva, a voltes s'utilisa un pimentó roig torrat llaugerament prèviament en la paella (vegades atres ocasions s'utilisa tomaca sec o inclús pimentons secs "cuarnets"), cebes finament picades i abundant oli d'oliva, all tallat en lamines i cebollí (o si no n'hi ha jolivert) . Se solen prendre esta salsa en faves verts i en alguns cassos en plats de peixos. En la zona sur (Elig) se -se-li substituir el pimentó per nyores.