Diferència entre les revisions de "Ossos de Tots Sants"
m |
|||
| Llínea 23: | Llínea 23: | ||
== Elaboració == | == Elaboració == | ||
| − | El massapà que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferència del dels [[panellets]] perque no es cou al forn. | + | El massapà que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferència del dels [[Panellets|panellets]] perque no es cou al forn. |
Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar. | Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar. | ||
| Llínea 29: | Llínea 29: | ||
Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. | Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. | ||
| − | Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[moniato]] o [[cabell d' | + | Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[Moniato|moniato]] o [[Cabell d'àngel|cabell d'àngel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets. |
| − | Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros. | + | Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros. |
== Vore també == | == Vore també == | ||
Revisió de 12:21 24 oct 2018
Els Ossos de Tots Sants és un dolç típic valencià del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del sigle XVII, i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al dia de Tots Sants coincidint en l'época de recolecció de l'armela.
Ingredients
Per a 4 persones:
(Per a elaborar el massapà)
- 150 grams d’armela en pols
- 200 grams de sucre
- 100 grams d’aigua
- Unes gotes d’extracte de vainilla (opcional)
(Per al dolç de rovell)
- Quatre rovells d’ou
- 100 grams de sucre
- 50 grams d’aigua
(Per a decorar)
- Sucre glass
Elaboració
El massapà que s'utilisa per als Ossos de Tots Sants es diferència del dels panellets perque no es cou al forn.
Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar.
Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar.
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica moniato o cabell d'àngel. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets.
Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros.