Diferència entre les revisions de "Sucre"
m (Text reemplaça - '''']]' a ']] '''') |
m |
||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
Es denomina '''sucre''' a la '''[[sacarosa]] ''', també nomenat sucre comú o sucre de taula. La sacarosa és un [[disacàrit]] format per una molècula de [[glucosa]] i una de [[fructosa]], que s'obté principalment de la [[canya de sucre]] o de la [[remolta sucrera]]. | Es denomina '''sucre''' a la '''[[sacarosa]] ''', també nomenat sucre comú o sucre de taula. La sacarosa és un [[disacàrit]] format per una molècula de [[glucosa]] i una de [[fructosa]], que s'obté principalment de la [[canya de sucre]] o de la [[remolta sucrera]]. | ||
| − | En canvi en àmbits industrials s'usa la paraula '''sucre''' o [[sucres]] per a designar els diferents [[monosacàrit]]s i [[disacàrit]]s, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es referix a tots els [[hidrats de | + | En canvi en àmbits industrials s'usa la paraula '''sucre''' o [[sucres]] per a designar els diferents [[monosacàrit]]s i [[disacàrit]]s, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es referix a tots els [[hidrats de carbono]]. |
El sucre pot formar [[caramelo]] al calfar-se per damunt del seu punt de fusió, especialment en presència de composts amine ([[Reacció de Maillard]]). | El sucre pot formar [[caramelo]] al calfar-se per damunt del seu punt de fusió, especialment en presència de composts amine ([[Reacció de Maillard]]). | ||
| Llínea 9: | Llínea 9: | ||
[[Categoria:Sucre| ]] | [[Categoria:Sucre| ]] | ||
[[Categoria:Edulcorants]] | [[Categoria:Edulcorants]] | ||
| − | [[Categoria:Hidrats de | + | [[Categoria:Hidrats de carbono]] |
[[Categoria:Aliments]] | [[Categoria:Aliments]] | ||
Revisió de 11:30 3 feb 2018
Es denomina sucre a la sacarosa , també nomenat sucre comú o sucre de taula. La sacarosa és un disacàrit format per una molècula de glucosa i una de fructosa, que s'obté principalment de la canya de sucre o de la remolta sucrera.
En canvi en àmbits industrials s'usa la paraula sucre o sucres per a designar els diferents monosacàrits i disacàrits, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es referix a tots els hidrats de carbono.
El sucre pot formar caramelo al calfar-se per damunt del seu punt de fusió, especialment en presència de composts amine (Reacció de Maillard).
El sucre és una important font de calories en la dieta alimentària moderna, pero és sovint associat a calories buides, a causa de la completa absència de vitamines i minerals.