Diferència entre les revisions de "Ossos de Tots Sants"
m |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Image:Ossosdesant.jpg|thumb|right|300px|Ossos de Tots Sants]] | [[Image:Ossosdesant.jpg|thumb|right|300px|Ossos de Tots Sants]] | ||
| − | Els '''Ossos de Tots Sants''' és un dolç | + | Els '''Ossos de Tots Sants''' és un dolç típic [[Comunitat valenciana|valencià]] del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del [[sigle XVII]], i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al [[Dia de tots els Sants|dia de Tots Sants]] coincidint en l'época de recolecció de l'armela. |
== Ingredients == | == Ingredients == | ||
Per a 4 persones: | Per a 4 persones: | ||
| + | |||
(Per a elaborar el massapà) | (Per a elaborar el massapà) | ||
| − | + | * 150 grams d’[[armela]] en pols | |
| − | + | * 200 grams de [[sucre]] | |
| − | + | * 100 grams d’[[aigua]] | |
| − | + | * Unes gotes d’extracte de [[vainilla]] (opcional) | |
| + | |||
(Per al dolç de rovell) | (Per al dolç de rovell) | ||
| − | + | * Quatre rovells d’[[ou]] | |
| − | + | * 100 grams de sucre | |
| − | + | * 50 grams d’aigua | |
| + | |||
(Per a decorar) | (Per a decorar) | ||
| − | + | * Sucre glass | |
== Elaboració == | == Elaboració == | ||
| − | |||
| − | + | El [[massapà]] que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferència del dels [[panellets]] perque no es cou al forn. | |
| − | |||
| − | Per a | + | Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar. |
| − | + | Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. | |
| − | Finalment es tallen els ossets en | + | Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[moniato]] o [[cabell d'angel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets. |
| + | |||
| + | Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros. | ||
| + | |||
| + | == Referències == | ||
| + | |||
| + | * [https://hortainformacio.com/2013/10/27/la-nostra-cuina-ossos-de-sant/ La nostra cuina: Ossos de Sant - Horta informació] | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
| Llínea 34: | Llínea 41: | ||
[[Categoria:Aliments]] | [[Categoria:Aliments]] | ||
[[Categoria:Postres Valencians]] | [[Categoria:Postres Valencians]] | ||
| − | |||
[[Categoria:Dolços Valencians]] | [[Categoria:Dolços Valencians]] | ||
Revisió de 17:19 31 oct 2016
Els Ossos de Tots Sants és un dolç típic valencià del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del sigle XVII, i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al dia de Tots Sants coincidint en l'época de recolecció de l'armela.
Ingredients
Per a 4 persones:
(Per a elaborar el massapà)
- 150 grams d’armela en pols
- 200 grams de sucre
- 100 grams d’aigua
- Unes gotes d’extracte de vainilla (opcional)
(Per al dolç de rovell)
- Quatre rovells d’ou
- 100 grams de sucre
- 50 grams d’aigua
(Per a decorar)
- Sucre glass
Elaboració
El massapà que s'utilisa per als Ossos de Tots Sants es diferència del dels panellets perque no es cou al forn.
Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar.
Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar.
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica moniato o cabell d'angel. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets.
Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros.