Diferència entre les revisions de "Pilota"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
Llínea 8: Llínea 8:
  
 
La paraula pilota és terme procedent del [[idioma àrap|àrap]] ''al-bunduqa'', ‘la bola’. Els àraps varen ensenyar als europeus a preparar este guis de boles de carn. L'historiador granadí [[Luis del Marbre]] documenta el terme en el seu ''[[Descripció general d'Àfrica]]'' (1573): «Venen fideus, [[Almojábana (Espanya)|almojábana]]s i pilotes fetes de carn picada en espècies i fregides en oli».
 
La paraula pilota és terme procedent del [[idioma àrap|àrap]] ''al-bunduqa'', ‘la bola’. Els àraps varen ensenyar als europeus a preparar este guis de boles de carn. L'historiador granadí [[Luis del Marbre]] documenta el terme en el seu ''[[Descripció general d'Àfrica]]'' (1573): «Venen fideus, [[Almojábana (Espanya)|almojábana]]s i pilotes fetes de carn picada en espècies i fregides en oli».
El diccionari oficial de la llengua espanyola dona entrada tant a ''pilota'' com a ''*almóndiga'', encara que esta última forma es considera d'us vulgar, recomanant-se la forma original.
+
El diccionari oficial de la llengua espanyola dona entrada tant a ''albóndiga'' com a ''almóndiga'', encara que esta última forma es considera d'us vulgar, recomanant-se la forma original.
  
 
== Gastronomies del món ==
 
== Gastronomies del món ==

Revisió de 15:56 25 set 2016

Pilotes a l'estil suec (köttbullar).
Pilotes chinenques.
Una mescla habitual: pilotes en arròs.

Una pilota és una bola de carn picada, generalment de res i a voltes de peixcat mesclada en ous i diversos condiments, tals com jolivert, comino, etcétera; encara que també hi ha una variable vegetariana feta a pur de seitán. La pilota és tan popular en les diferents gastronomies i té tantes receptes que resulta ser un hiperònim sobre un aliment.

Història

La paraula pilota és terme procedent del àrap al-bunduqa, ‘la bola’. Els àraps varen ensenyar als europeus a preparar este guis de boles de carn. L'historiador granadí Luis del Marbre documenta el terme en el seu Descripció general d'Àfrica (1573): «Venen fideus, almojábanas i pilotes fetes de carn picada en espècies i fregides en oli». El diccionari oficial de la llengua espanyola dona entrada tant a albóndiga com a almóndiga, encara que esta última forma es considera d'us vulgar, recomanant-se la forma original.

Gastronomies del món

Pilotes de peix en salsa de llima i ou (Espanya).
Frikadeller, pilotes de Dinamarca i Alemània.

Amèrica

  • En Argentina, es preparen de tres modos distints molt similars a la forma espanyola: bollir (para açò generalment es rebocen en farina refinada de blat). Fregides: es fan en carn de vaca picada i un reboce semblant al de les milanesas: en ou, all, jolivert i pa *rallado. Despuix de fregir-les llaugerament, es terminen de còure en una salsa feta tradicionalment a pur de un sofregit de ceba, rodanches de ceba, farina, va vindre blanc i espècies; fregides (para açò se solen reboçar en pa rallado) i; cuites al forn. Se servixen generalment com a primer plat durant els hiverns i autumnes en salsa, papes (creïlles), arròs i carn vacuna.
  • En Bolívia li les menja en salsa de ají, fideus o arròs, i dos papes cuites.
  • En Brasil, les pilotes es diuen almôndegas i se servixen generalment en *espagueti.
  • En Chile són boles de carn mòlta en pa rallado, ou i jolivert que es couen en un caldo de carn al que després se li agrega arròs i se servix calent. També se servix en una sopa anomenada caçola de pilotes.
  • En Estats Units, les pilotes se servixen comunament en espagueti tal i com en spaghetti and meatballs, un plat fonamental en la cuina italo-nortamericana. Són per regla general de molt gran tamany.
  • En Colòmbia se servixen en frijoles, llentilles, sopes de verdures o arròs i en el sancocho.
  • En Mèxic es preparen alternativament en carn mòlta de res o porc, en farcidura d'ou cuit, i generalment cuinades en caldo de tomata i varis tipos de pimentons picantes (Chile), i s'acompanyen d'arròs cuit i frijoles. Es menja en tortilles de massa de dacsa nixtamalissat (curat en calç).Una atra variant és carn de res mesclada en arròs i yerbabuena, i es posen a còure en un caldo a pur de tomata,ceba,celiandre i all mòlts.
  • En la República Dominicana i Panamà, es preparen en forma redona, en pa rallado, espècies i vegetals.
  • En Veneçola es fan de carn mòlta de res condimentada, llaugerament sagellades en una paella per a després terminar-les de cuinar en un sofregit a pur de tomata, ceba, all, pimentón i ají dolç finament picats fins a crear una salsa, per últim se servixen acompanyades d'arròs blanc, banana madura rostida o fregit en gallets, ensalada i formage blanc fresca. Ocasionalment se servixen en espagueti.

Àsia

  • En China les pilotes es fan de porc i generalment es couen al vapor, es bullen, es mengen crues o en adició de salsa de soja. Poden tindre un tamany que va des de 5 cm de diàmetro fins a 10 cm. Les pilotes cuites al vapor planes es denominen el cap del lleó. Les varietats més menudes s'utilisen en sopas.
  • En Filipines, les pilotes freqüentment se servixen en una sopa en bijon, all torrat, carabassa i chicharrones. Les pilotes es diuen mga bola-bola en els idiomes locals.
  • En Indonèsia, a les pilotes es diu bakso i se servixen generalment en un tassó junt en una sopa, en els tallarins, en formage de soja, ous, siomay, o carn fregida.
  • En Japó s'ampren com un filet d'hamburguesa els ingredients de la qual són molt similars al hanbāgu.
  • En Turquia hi ha més de 80 tipos de pilotes (köfte), tenen moltes variants regionals.

Vore també

Enllaços externs

Plantilla:Commonscat*Meatballs