Edició de «Pericana»

La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina d'[[Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) que utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates secs]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. Sol utilisar-se com [[dip|untado]] en [[torrada]]s, com [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. 

== Característiques ==
L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[asar|asats]] al foc (vegades algunes ocasions s'utilisa [[Abadejo en saladura|molles de l'abadejo]]) i s'esmollen en chicotets trosos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a vegades s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat lleugerament prèviament en la [[paella]] (vegades atres ocasions s'utilisa ''[[tomaca sec]]'' o inclús [[ñora|pimientos secs]] "cuarnets"), [[ceba]]s finament picades i abundant [[oli d'oliva]], [[all]]  tallat en lamines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]) . Se solen prendre esta salsa en [[faves]] verts i en alguns cassos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se -se-li substituir el pimentó per [[nyora|nyores]].

== Vore també ==
* [[Esgarrat]]
* [[Espencat]]