Edició de «Gelat»

En la seua forma més simple, el '''gelat''' (en castellà, ''helado'') o '''crema gelada''' és un aliment congelat que per lo general es fa de productes làcteus tals com la llet o crema. El gelat és un sistema en el que coexistixen diversos subsistemes en total harmonia. Generalment s'endolça en sucre, edulcorants o mel. Típicament se li afigen atres ingredients, tals com el rovell, fruts secs, frutes, chocolate, galletes, dolç de llet, ademés de saborisants, aditius i estabilisants.

== Història ==

L'orige del gelat es considera incert, ya que el concepte del producte ha sofrit modificacions en consonància a l'alvanç tecnològic, la generalisació del seu consum i les exigències dels consumidors. Pese ad això, es pot fixar com a orige provable del gelat la presència de begudes gelades o gelades en neu o gèl dutes generalment pels esclaus en les corts babilòniques, abans de l'era cristiana. 

Per una atra part es diu que el rei de [[Macedònia]], [[Alejandro Magne]], i l'emperador romà [[Nerón]] gelaven els seus sucs de fruta i els seus vins en gèl o neu duts de les montanyes pels seus esclaus.

Durant l'[[Edat Mija]], en les corts àraps es preparaven productes ensucrats en frutes i espècies gelades en gèl de les montanyes. Ad esta mescla se li cridava en àrap ''sharbat''. Esta paraula va passar al turc com "şerbet". El terme hispà sorbet també es pot haver derivat de l'idioma àrap.

En la [[China]], l'Emperador Tang (618-697, abans de l'[[Era Cristiana]]) de la Dinastia Shang, tenia un método per a crear mescles de gèl en llet. De la China esta recepta va passar a l'[[Índia]], [[Pèrsia]] (Iran, en l'actualitat) i despuix a [[Grècia]] i [[Roma]]. Pero és precisament en l'[[Itàlia]] de la Baixa Edat Mija quan el gelat pren caràcter de naturalea en Europa; el navegant [[Marco Polo]] (Marco Polo relatava que en la [[China]] s'afegien sucs de fruta i llet al gèl 2.000 anys a.C.) en el [[sigle XIII]], en retornar dels seus viages a l'Orient, va dur vàries receptes de postres gelats usats en [[Àsia]] durant centenars d'anys, els quals es varen implantar en certa popularitat en les corts italianes.

En el [[sigle XVI]] es va descobrir que el nitrat d'etil mesclat en la neu produïa temperatures molt baixes lo que influiria de manera important en la fabricació de gelats. Quan [[Catalina de Médici]] va contraure matrimoni en [[Enric II de França]], ella va fer que el seu cuiner duguera les primitives receptes de gelats a la cort francesa, guardant-se les mateixes en molt de secret. En [[França]] es va afegir ou a les receptes. Una neta de Catalina es va casar en un príncip anglés, duent aixina el gelat a [[Anglaterra]]. D'esta manera, es varen difondre estos productes en [[Europa]] duent-se despuix a [[Amèrica]] durant l'época de la colonisació.

En l'any [[1686]], el sicilià Francesco Procopio dei Coltelli va obrir en [[París]] un establiment, cridat ''Café Procope'', alcançant gran fama pels seus gelats i el seu café. El rei [[Lluís XIV]] el va dur a la seua presència per a felicitar-lo pel seu producte. Es pot considerar ad este establiment com la primera geladeria. Es diu que baix Lluís XIV varen començar a preparar-se els gelats de vainilla i de chocolate, més tart els de crema de llet, fins a aplegar al gelat actual. 

Un gran pas ([[1882]]) en esta indústria fon el descobriment del descens crioscòpic (descens de la temperatura de solidificació) de les solucions de sal (salmorra) les quals permetien que utilisant un balde rodejat en una mescla de gèl i sal o d'aigua i sal a baixes temperatures, es congelaren per mig del batut begudes i sucs de frutes ensucrades, donant lloc als primers gelats de textura cremosa. De fet, en el procés antic d'elaboració es feya una mescla de llet, sucre, crema de llet i algun estabilisant. Esta mescla es congelava, agitant-la durant el procés per a previndre la formació de grans cristals de gèl. Tradicionalment, la temperatura es reduïx ubicant la mescla en un recipient, que és sumergit en una mescla frigorífica de gèl mòlt i sal. La sal disminuïx la temperatura de fusió del gèl, absorbint aixina una major cantitat de calor lliberada per la crema, gelant-la durant el procés.

En l'any [[1913]] s'inventà la primera màquina contínua per a elaborar gelats que constava d'un gran cilindre d'acer, congelat per un equip molt potent de fret i en la part interior, d'una batedora en aspes impulsat per un potent motor elèctric, que mou la mescla contínuament fins que dita mescla alcance la consistència d'una crema gelada.

== Indústria ==

L'indústria dels gelats en tot lo món és un gran negoci global que es troba en constant creiximent i evolució. Parlar de gelats és parlar d'un aliment de gran complexitat. La ciència i la tecnologia del gelat han recorregut un llarc camí des de la seua creació. Els alvanços tecnològics s'han realisat en relació a ingredients i processos, mentres que els alvanços científics, en la comprensió de la funcionalitat de dits ingredients.