Uzazi
El terme Uzazi es referix al frut sec de l'arbust caducifolio Zanthoxylum tessmannii, syn. Fagara tessmannii, un membre del 'fresno espinós' de la família Rutaceae. El nom de l'espècia es deriva d'Igbo, un llenguage en Nigèria, a on l'espècie es cultiva i es cull en forma comercial. Zanthoxylum tessmannii és un parent propenc de la pebre de Sichuan, i el Uzazi té un perfil de sabor similar a l'espècie asiàtica. No obstant, a diferència de pebre Sichuan a on només s'utilisa el pericarpi de la fruta, el uzazi s'utilisa (tant pericarpi i llavor). Açò pot explicar per qué el uzazi té un sabor més picante i una major acritud que el pebre de Sichuan. Inclús en Àfrica Occidental esta és una espècia rara, i la normalment només cinc o sis frutes seques s'afigen a un plat.
Us en la cuina
La fruta sancera es martafalla fins a fer-la pols en un morter i s'afigen a 'sopes' d'Àfrica Occidental (guisos) com aromatizantes. Normalment, estos s'utilisen en sopes a on siguen escassos o nuls els chiles que s'utilisen per a que el sabor picante similar al de l'espècia.
Referències
- Celtnet Spice Guide [1] (accessed July 20 2007)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Uzazi» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.