Tabil
Tabil , tabel, ou tawabel (en àrap: تابل) és una mescla d'espècies algerines i tunecinas que generalment consistix en llavors de celiandre mòltes, llavors d'alcaravea, pols d'all i chile en pols. També es poden incloure atres ingredients, com a pols de flor de rosa, comino, menta, llorer, clave o cúrcuma. El terme també pot referir-se al celiandre per sí mateixa.[1]
Est és una pols que les dònes tradicionalment preparen en casa durant l'estiu i en grans cantitats, per a cobrir les necessitats de la família durant tot l'any. En el sentit lliteral del terme, la paraula tabel significa, en el dialecte magrebí, "celiandre". No obstant, varis ingredients estan inclosos en la composició de la pols de tabel i les proporcions són específiques per a cada família.[2]
El celiandre, la alcaravea, l'all sec, la ceba seca i el pimentó picante es troben típicament. Es poden agregar atres ingredients, sempre seguint les tradicions del cuiner, com el comino, el full de llorer, les taches, la menta, la rosa seca en pols, la sal o la cúrcuma.[2]
En Argèlia, el tabil s'usa àmpliament per a la preparació de chakchouka i kaldi.[2]
Referències
- Este artícul conté una traducció derivada de «Tabil» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.