Sal de Guérande

La sal de Guérande és una sal marina natural, sense refinar, sense aditius i secada al sol, procedent de la península de Guérande, en la costa atlàntica de la regió històrica de Bretanya (encara que en l'actualitat pertany al Pays de la Loire), en França. Es considera una de les sales marines d'alta calitat, de la mateixa manera que atres sales com la sal Maldón d'Anglaterra (elaborada en Essex).

Sal de Guérande

Salinas en Guérande (França).

Salinas en Guérande (França).

Característiques

La regió de Guérande es diu en bretón Gwen Rann, el "país blanc", pel seu paisage ple de salinas.

Com és una sal no refinada (rica en oligoelementos i sals minerals) i no llavada, té un color gris clar per l'argila que tapiza el fondo de les eres de les salinas. La major part de la producció és de sal grossa, de cristals de tamany mijà, pero esta mateixa sal es mol també per a comercialisar-se com a sal fina.

Les salines produïxen també, en candidades més reduïdes, flor de sal, una sal exquisita d'alt poder salino i molt blanca que es forma en fina capa en la superfície de l'aigua de les eres de les salines.

La sal és recolectada a mà pels denominats paludiers (salineros), que són les persones que per mig d'un les (un llarc pal flexible de junc o fibra de carbono terminat per una paleta) rastregen la superfície de les eres de les salinas. Eixa professió dona nom a una de les versions comercials més conegudes “Li Paludier”. Palud significa salina en bretón. Els métodos de collita i conservació es fan exclusivament per mijos tradicionals que es remonten a l'época dels celtes. La sal comercialisada baix esta denominació no du cap aditiu i posseïx la calificació de "Nature et Progrès", indicant que s'ha recolectat baix mijos completament naturals en procediments orgànics.

Les salines de Guérande

Cobrixen una superfície de 2000 ha repartides en dos àrees: una en la zona anomenada Traict de Croisic (la més estesa), que correspon als municipis de Batz-sur-Mer, Guérande i La Turballe. L'atra s'estén sobre 350 ha i cobrix els municipis de Mesquer, Saint-Molf i Assérac.

En el XXI, les salines de Guérande conten en 250 explotacions, la majoria reagrupades en cooperatives, que cullen 12.000 tonellades de sal a l'any. El seu modo d'explotació artesanal a chicoteta escala fa que la seua producció siga molt inferior a la producció de les salines industrials d'atres regions. Varen ser les primeres en comercialisar la flor de sal, en la década de 1970, una sal fins a llavors desconeguda fòra de les regions salineras de l'oest de França.