Quallada
La quallada és un producte làcteu, de textura cremosa i gelatinosa, elaborat en llet crua, coagulada per acció del quall. Les primeres quallades daten de l'antiguetat.[1]
Quallada en Espanya
És una darreria originària de Navarra i típic de la gastronomia del nort d'Espanya, el consum del qual s'ha estés en tota la península ibèrica i a alguns països de Llatinoamèrica.[2]
Es denomina aixina per la textura i color dels copos de neu en quallar en els mesos d'hivern.
Tradicionalment s'elaborava en un recipient similar a una jarrita o got de ceràmica o fanc cridat kaiku i s'utilisava llet d'ovella, encara que actualment a nivell comercial és habitual l'us de llet de vaca.
La quallada es consumix habitualment com a darreria[3] i té un valor nutricional similar al de la llet.[4]
Es pot endulzar en sucre espolvoreada damunt o mel, i afegir anous, panses o trocitos de fruta.
Quallada en el altiplà cundiboyacense en Colòmbia
La quallada en melao o melado[5]és una darreria emblema del altiplà cundiboyacense, la regió d'assentament dels muiscas, cultura indígena més desenrollada de l'actual Colòmbia en temps de la conquista i la colónia.[6]
La quallada representa una fusió culinària espanyola en el melado, que va ser incorporat pels natius per a endulzar la recepta, a on la suavitat de la quallada fresca de llet de vaca i el quall, s'unix al dulzor del melado, un almibre de panela, creant un plat que evoca la vida rural i reflex de l'història i la cultura de la regió.[7]
Referències
- ↑ «com/es/magazine/la-cuajada La quallada». goshua. com/és, El Magazine, Espanya. Consultat el 1 de giner de 2026.
- ↑ «com/2018/07/18/cuajada-tradicional-y-de-ruta-por-el-norte-de-navarra/ Quallada tradicional i de ruta pel nort de Navarra». tartademanzanacasera. com, Coca de poma, Espanya, 18 de juliol de 2018. Consultat el 1 de giner de 2026.
- ↑ Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), solucionespracticas. org. pe/procesamiento-de-lacteos Processament de làcteus, Solucions Pràctiques, 1998, pp. 11-32-33-34
- ↑ nutritelia. com/la-cuajada/ - La quallada, bones proteïnes.
- ↑ «archive. org/web/20101112165919/http://www. redcolombiana. com/mipais/recetascolombianas/BoyacayCundinamarca/Cuajadaconmelao. asp Quallada en melao» (en espanyol) (de 2010). Archivat des de l'redcolombiana. com/mipais/recetascolombianas/BoyacayCundinamarca/Cuajadaconmelao. asp original, el 12 de novembre de 2010. Consultat el 13 de maig de 2026.
- ↑ «com/blog/post/cuajada-con-melado-y-sal-vigua Ruta de la quallada en melado i sal vigua en Zipaquirá». Zipaquirá turística, Zipaquirá, Colòmbia. Consultat el 27 de decembre de 2025.
- ↑ «elespectador. com/gastronomia-y-recetas/postre-del-dia-cuajada-con-melao/ Postre del dia: Quallada en melao». L'Espectador, Redacció Cromos, Gastronomia i receptes, Colòmbia, 7 de giner de 2016. Consultat el 13 de maig de 2026.
Enllaços externs
- Este artícul conté una traducció derivada de «Cuajada» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.