Paella de fege de bou
La paella de fege de bou és una varietat tradicional de paella originària de l'Horta Nort de Valéncia. Este plat, considerat un acontenyiment festiu en la comarca, es caracterisa per ser lleugerament melós i no sec.
Orige i història[editar | editar còdic]
L'orige d'esta paella es remonta a l'época en que els llauradors de l'Horta Nort criaven bous en casa com a inversió. Quan portaven l'animal a l'escorchador, rebien com a regal el fege i atres parts de poc valor comercial pero d'alt valor nutritiu. Estos talls de carn, que es feyen malbé ràpidament, s'aprofitaven per a fer un dinar comunal en amics i familiars.
Ingredients[editar | editar còdic]
Els ingredients principals d'esta paella són:
- 400 g d'arròs
- 300 g de fege de bou (o vedella)
- 200 g de lleterola de bou (o vedella)
- 100 g de cigrons
- 1 escarola gran
- 1 tomaca
- Caldo de carn
- Pebre roig
- Oli d'oliva
- Safrà
- Sal
Preparació[editar | editar còdic]
La preparació d'esta paella seguix els passos típics de les paelles valencianes, pero destaca per l'us del fege de bou i la lleterola, que li donen un sabor característic i intens.
Importància cultural[editar | editar còdic]
La paella de fege de bou és un plat poc conegut fòra de l'Horta Nort, pero representa un autèntic tros d'història gastronòmica valenciana. La seua elaboració i consum continuen sent una tradició important en la comarca, vinculada a celebracions i reunions familiars.
Referències[editar | editar còdic]
- À Punt. "Paella de fege de bou - Receptes de La cuina de Morera". À Punt, 17 de giner de 2023. https://www.apuntmedia.es/programes/la-cuina-de-morera/receptes/paella-fetge-bou_138_1576735.html