Olla en pilotes
L'Olla en pilotes o Puchero en pilotes, també conegut com Puchero de Nadal o Olla de Nadal, és un plat típic de la gastronomia valenciana.
L'olla valenciana, un plat característic de la cuina tradicional valenciana, sobretot en época d'hivern, dumenges i dies de festa, pren especial protagonisme el dia de Nadal a l'hora del menjar, sent conegut com a Olla de Nadal o Puchero de Nadal.
Per a molts, l'olla que s'elabora el Dia de Nadal és el més especial de tots els que poden elaborar-se a lo llarc de l'any, ya que per estes dates és motiu de celebració, s'obliga, al que cuina, a preparar més cantitat que mai afegint més ingredients (com la carn) i, sobretot, les nomenades pilotes d'olla, tan característiques per a distinguir l'olla valenciana de cuits preparats en atres regions.
Ingredients[editar | editar còdic]
- 1 os de babilla.
- 1 punta de pit de ternera i un atra de porc.
- 1 os de pata de ternera.
- 1 tros de cansalada.
- 1/2 pollastre.
- 1/2 gallina.
- 4 blanquets.
- Penques.
- Cigrons.
- Chirivia.
- Nap.
- 2 carlotes.
- Aigua.
- Sal.
Ingredients per a les pilotes:
- 1/2 kg. de carn picada de ternera i porc mesclada.
- Fege de gallina picat.
- 4 ous, pinyons.
- Un poc de pa rallat.
- Jolivert.
- Pimentó.
- Un pessic de llima rallada.
- Canella.
Elaboració[editar | editar còdic]
- Es posa l'aigua al perol, es neteja la carn i s'afig a l'aigua. Despuix, tota la verdura. Es bull a fòc fort i es neteja el caldo del greix i s'acaba de coure a fòc lent.
- Se li retira el caldo just fins que es vegen els ingredients de dins del perol i es deixa a banda. Es posen les pilotes damunt de la verdura i carn del perol i s'acaba tot junt de coure.
- El caldo restant despuix s'utilisa per a acompanyar o per a coure fideus o arròs.