Llom de porc
.jpg)
El llom de porc és cada una de les dos peces de la carn del porc que estan junt al espinazo i baix les costelles de l'animal. Sol tindre una forma cilíndrica. És freqüent trobar-ho secat a l'aire o preparat en adop: llom en adop. En la cuina espanyola és freqüent trobar-ho en forma d'entrepà chicotet en els que es denomina "montat de llom".
Preparacions culinàries
[editar | editar còdic]
Sol preparar-se fregit o a la plancha, és molt freqüent que estiga acompanyat de creïlles fregides com a guarnició. En Espanya és molt freqüent l'us dels lloms en adop i posteriorment són inclosos en els entrepà (montat de llom). En atres ocasions se sol preparar farcidura de verdures.[1] Una de les preparacions més habituals és embuchado, és dir sec a l'aire. El llom embuchado se sol tallar en fines rodajas i servir-se en tapes o en entrepans. Encara que tradicionalment es consumix més en embotit (llom embuchado), en filetes també es pot consumir. En la paella en ajitos, solament a la plancha o a la barbacoa, en guisos com a la rioixana… És el costillar sense os i pesa al voltant de 2 kg.
En Chile se solen preparar sándwiches en el mateix que es fan cridar de llom (no confondre en el lomito de vacú) de la mateixa forma com es faria el churrasco de vacú.
En Veneçola, específicament en l'estat Lara se sol preparar el cridat llom prensage, el qual consistix en una peça de llom de porc molt condimentada que es coloca en una prensa de fusta per 24 hores i després es saltea en oli.[2]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Janet Mendel, (2002), «My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes»,
- ↑ «Llom prensage de carora». Archivat des d'el original, el 28 de juliol de 2018. Consultat el 28 de juliol de 2018.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Lomo de cerdo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.