Kanafe
El kanafe o kunāfa (àrap كُنَافَة; künefe) és un darreria àrap que ademés és típic en varis països mediorientales, particularment de Palestina, Líban, Síria, Jordània, Turquia i Egipte,[1] que consistix en una espècie de pastiç fet de fideus i farcidura de formage, horneado, després banyat en almibre aromatizado i decorat en pistachos triturados.[2] Es té constància d'ell des de l'época califal, en el xv, i es considera que el seu orige està en la ciutat palestina de Naplusa (Nablus), a on és el dolç més emblemàtic. La tradició del kanafe també s'ha estés pel món àrap, els Balcans i el Caucas sur.
Una variant és la kadaifi grega.[3]Kunāfa és el nom en àrap estàndart i kanafe en àrap dialectal llevantí.
Ingredients
- Fideus. Els fideus usats es denominen kadaif o kataif, i són fins com els vermicelli o el cabell d'àngel. Algunes versions egipcíaques i turques també usen semolina en lloc de fideus.
- Formage. Generalment s'usa un formage fresc i llaugerament salat, pero que es derrita be al hornearse. Els més tradicionals són el formage nabulsi (en Palestina i Jordània) o el akkawi (en Líban i Síria). Abdós són formages semiblandos que s'ameren en aigua per a llevar l'excés de sal. Versions occidentals inclouen normalment mozarela o brullo (ricotta).
- Manteca, preferentment una manteca clarificada cridada samne o gui.
- Almibre, fet en aigua i sucre, és un sirope o aixarop que a sovint es aromatiza en aigua de azahar o aigua de roses, aixina com un toc de llima.
Vore també
- Gastronomia de Palestina
- Gastronomia llevantina
- Baklava, una atra darreria medioriental
- Basbusa, una atra darreria medioriental
- Qatayef, una atra darreria medioriental
Referències
- ↑ Tag, Nadine. «Will Egypt’s years-long kunafa trend survive the economic dip?» (en en). Archivat des d'el original, el 18 de març de 2025. Consultat el 16 de novembre de 2025.
- ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia, Greenwood, p. 311. ISBN 9780313376269.
- ↑ «Kunafah-kenefeh» (en en). Archivat des d'el original, el 7 de juliol de 2015. Consultat el 24 de juny de 2015.
Referències
- Este artícul conté una traducció derivada de «Kanafe» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.