Jimador

Archiu:Agave tequilana cores.jpg

Agave tequilana collit

El jimador és un tipo d'agricultor originari de Mèxic que es dedica a collir plantes d'agave, principalment per a l'elaboració de tequila, sotol i mezcal. Esta tasca requerix l'habilitat d'identificar el agave madur (entre 8 i 12 anys). El agave inmaduro pot tindre un sabor amarc o massa dolç, arruïnant els aguardientes elaborats a partir d'ell. La ferramenta principal d'un jimador és la coa de jima o diversos tipos d'hoz. La coa per a jimar és un gavinet de full pla en l'extrem d'un poste llarc que s'assembla a una azada. La coa s'utilisa per a eliminar primer la flor del agave, que fa que la pinya central s'unfle. Més vesprada, la pinya es cull, utilisant la mateixa ferramenta per a tallar tots els fulls exteriors de la planta, deixant només el centre pulposo que després es talla i es cou en la preparació per a la producció de mezcal o tequila.