Fermentació kójica

Propietats i antecedents

L'àcit kójico es pot produir fàcilment per métodos microbiològics. En el moment actual es fabrica comercialment en escala llimitada per fermentació fúngica.

L'àcit kójico (5-hidroxi-2-hidroximetil-γ-pirona) està representat per la següent fòrmula estructural:

Propietats

L'àcit kójico és fàcilment soluble en acetona i acetat d'etil; soluble en proporció de 2.8g per 100ml en aigua a 20 °C, i 6.8g per 100ml a 60 °C; alguna cosa menys soluble en etanol que en aigua i poc soluble en cloroform, éter i piridina.