Estameña

Una estameña és un filtre amprat en la cuina que funciona per decantament. Es tracta d'un tros de tela relativament obert, precisament d'estameña, que s'ampra per a colar les salses, resultant aixina més fines de textura. Les salses de cuiner solen resultar sempre més fines que les corrents, i és per l'ocupació que fan de l'estameña i al conte que posen en còure-les. Se sol amprar en els puré i sopes d'aspecte fi.

Erro al crear miniatura:

Estameña

Estameña para escurrir el sèrum en la fabricació tradicional de formage.

Ampre

Les salses colades inicialment pel colador chinenc es tornen a posar al fòc, i es deixa que vagen coent despacio, netejant a sovint la nata i bromera que va pujant a la superfície segons va hervir. Per a que siga més fàcil l'operació de neteja (dépouiller en francés), es dona inclinament a la cacerola, d'esta forma és molt fàcil llevar en una cullera la nata que s'acumula a un costat. Quan està perfectament neta es cola per la «estameña» de tela: per a açò s'agarra per les seues dos puntes, es coloca sobre una cacerola, s'aboca la salsa i per a apurar-la be es retortilla l'estameña en sentit invers; esta operació convé fer-l'entre dos persones.

Vore també

• Colador chinenc