Canvis

[[Image:800px-IMG 0784.jpg|200px|thumb|'''Arròs de gra curt''': [[Yamada Nishiki]].]]

[[Image:800px-IMG 0784.jpg|200px|thumb|'''Arròs de gra curt''': [[Yamada Nishiki]].]]

[[Image:800px-Bomba-Rice.jpg|200px|thumb|'''Arròs de gra mig''': [[Arròs bomba]].]]

[[Image:800px-Bomba-Rice.jpg|200px|thumb|'''Arròs de gra mig''': [[Arròs bomba]].]]

[[Image:800px-Brown rice.jpg|200px|thumb|<center>'''[[Arròs marró]]'''.</center>]]

[[Image:800px-Brown rice.jpg|200px|thumb|<center>'''[[Arròs marró''']].</center>]]

Hi ha prop de deu mil varietats diferents d'arròs. Totes elles cauen en una de les dos varietats de la ''Oryza sativa''. La varietat ''indica''  que sol cultivar-se en els [[tròpic]]s i la ''japonica'' que es pot trobar tant en els tròpics com en les zones de [[clima templat]] caracterisada per alts continguts d'almidó del tipo [[amilosa]] ([[arròs glutinós]]). Per regla general quanta més amilosa conté un gra d'arròs més temperatura, aigua i temps de cocció requerix per al seu cuinat.  

Hi ha prop de deu mil varietats diferents d'arròs. Totes elles cauen en una de les dos varietats de la ''Oryza sativa''. La varietat ''indica''  que sol cultivar-se en els [[tròpic]]s i la ''japonica'' que es pot trobar tant en els tròpics com en les zones de [[clima templat]] caracterisada per alts continguts d'almidó del tipo [[amilosa]] ([[arròs glutinós]]). Per regla general quanta més amilosa conté un gra d'arròs més temperatura, aigua i temps de cocció requerix per al seu cuinat.  

* '''Arròs de gra mig''' que posseïx una llongitut entre dos i tres vegades la seua grossària. Conté menys amilosa que els arrossos de gra llarc. És el més empleat en la [[cuina espanyola]] (és l' «''arròs bomba''» empleat en la [[paella]]. Ademés és utilisat en la cuina de [[República Dominicana]]  on és un aliment de consum diari. També de la cuina valenciana aixina com en la [[cuina italiana]] ([[risotto]]).

* '''Arròs de gra mig''' que posseïx una llongitut entre dos i tres vegades la seua grossària. Conté menys amilosa que els arrossos de gra llarc. És el més empleat en la [[cuina espanyola]] (és l' «''arròs bomba''» empleat en la [[paella]]. Ademés és utilisat en la cuina de [[República Dominicana]]  on és un aliment de consum diari. També de la cuina valenciana aixina com en la [[cuina italiana]] ([[risotto]]).

* '''Arròs de gra curt''' de presència casi esfèrica que se sol trobar en [[Japó]], el [[China del Nort (continent)|Nort de China]] i [[Corea]]. És ideal per a l'elaboració del [[sushi]] pel fet de que els grans permaneixen junts inclús a temperatura ambient.

* '''Arròs de gra curt''' de presència casi esfèrica que se sol trobar en [[Japó]], el [[China del Nort (continent)|Nort de China]] i [[Corea]]. És ideal per a l'elaboració del [[sushi]] pel fet de que els grans permaneixen junts inclús a temperatura ambient.

*'''[[Arròs salvage]]''' provinents del gènero ''Zizània'' que s'utilisen en l'alimentació que procedixen de recolecció silvestre aixina com de [[agricultura|cultiu]]. Posseïxen un gra llarc que pot arribar a casi 2 cm. de llongitut.  

*'''[[Arròs salvage''']] provinents del gènero ''Zizània'' que s'utilisen en l'alimentació que procedixen de recolecció silvestre aixina com de [[agricultura|cultiu]]. Posseïxen un gra llarc que pot arribar a casi 2 cm. de llongitut.  

=== Categories per color/aroma/tacte ===

=== Categories per color/aroma/tacte ===

*'''[[Arròs glutinós]]''' es denomina també com a arròs dolç, arròs apegalós. És com el seu nom indica apegalós i els grans permaneixen units. Necessita poca cantitat d'aigua i tendix a desintegrar-se si es cuina massa. S'utilisa en l'elaboració de plats dolços basats en arròs en Àsia. La característica d' 'apegalós' que posseïx un gra d'arròs es mesura pel seu contingut d'amilasa.

*'''[[Arròs glutinós''']] es denomina també com a arròs dolç, arròs apegalós. És com el seu nom indica apegalós i els grans permaneixen units. Necessita poca cantitat d'aigua i tendix a desintegrar-se si es cuina massa. S'utilisa en l'elaboració de plats dolços basats en arròs en Àsia. La característica d' 'apegalós' que posseïx un gra d'arròs es mesura pel seu contingut d'amilasa.

*'''Arròs aromàtic''' és un grup d'arrossos de gra llarc/mig que es caracterisa per posseir [[aroma]] a causa de la concentració de [[Composts orgànics volàtils|composts volàtils]]. Es tracta de la majoria dels arrossos de l'[[Índia]] i [[Pakistan]] denominats [[basmati]] ([[idioma urdú]] per a denominar: ''fragant''), els [[Arròs gesmil|arrossos gesmil]].

*'''Arròs aromàtic''' és un grup d'arrossos de gra llarc/mig que es caracterisa per posseir [[aroma]] a causa de la concentració de [[Composts orgànics volàtils|composts volàtils]]. Es tracta de la majoria dels arrossos de l'[[Índia]] i [[Pakistan]] denominats [[basmati]] ([[idioma urdú]] per a denominar: ''fragant''), els [[Arròs gesmil|arrossos gesmil]].

*'''Arròs pigmentat''' són arrossos on el segó posseïx pigments en forma d'[[antocianina]] que el conferixen [[color]]s com ara [[púrpura]], roig. En este tipo d'arrossos quan el segó se llibera del gra el color desapareix.

*'''Arròs pigmentat''' són arrossos on el segó posseïx pigments en forma d'[[antocianina]] que el conferixen [[color]]s com ara [[púrpura]], roig. En este tipo d'arrossos quan el segó se llibera del gra el color desapareix.

N'hi han atres categories com pot ser el:

N'hi han atres categories com pot ser el:

* '''[[Arròs precuinat]]''', al  qui se li ha llevat el segó per mig d'aigua en una llaugera [[cocció]]. Este tipo d'arrossos té algunes ventages pel fet que les [[vitamina|vitamines]] del segó es difonen en l'[[endosperma]], el precuinat endurix el gra i fa que no es trenque al ser cuinat. L'almidó de l'arròs pre-cuinat s'ha gelatinisat.

* '''[[Arròs precuinat''']], al  qui se li ha llevat el segó per mig d'aigua en una llaugera [[cocció]]. Este tipo d'arrossos té algunes ventages pel fet que les [[vitamina|vitamines]] del segó es difonen en l'[[endosperma]], el precuinat endurix el gra i fa que no es trenque al ser cuinat. L'almidó de l'arròs pre-cuinat s'ha gelatinisat.

== Característiques nutricionals ==

== Característiques nutricionals ==