Canvis

El processament dels cereals afecta a la composició química i al valor nutricional dels productes preparats en cereals. Els nutrients estan distribuïts de modo heterogéneu en els distints components del gra (germen, endosperm, revestiment de la llavor i distintes capes que el recobrixen). No existix un patró uniforme per als distints tipos de cereals. Els efectes més importants del processament sobre el valor nutricional dels cereals estan relacionats en:

El processament dels cereals afecta a la composició química i al valor nutricional dels productes preparats en cereals. Els nutrients estan distribuïts de modo heterogéneu en els distints components del gra (germen, endosperm, revestiment de la llavor i distintes capes que el recobrixen). No existix un patró uniforme per als distints tipos de cereals. Els efectes més importants del processament sobre el valor nutricional dels cereals estan relacionats en:

* La separació i extracció de parts del gra, deixant només una fracció d'este per al producte. Qualsevol pèrdua en el volum origina una pèrdua de nutrients.

* La separació i extracció de parts del gra, deixant a soles una fracció d'este per al producte. Qualsevol pèrdua en el volum origina una pèrdua de nutrients.

* Les parts del gra que se rebugen poden contindre una concentració de certs nutrients (aumentant, entre atres aspectes, la proporció de nutrients per pes).

* Les parts del gra que se rebugen poden contindre una concentració de certs nutrients (aumentant, entre atres aspectes, la proporció de nutrients per pes).

* El processament en sí mateix pot tindre canvis en els nutrients (la germinació, la fermentació).

* El processament en sí mateix pot tindre canvis en els nutrients (la germinació, la fermentació).